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2021年3月16日—葛拉姆馬薩拉(garammasala)是什麼?跟咖哩粉(currypowder)差在哪?能不能...
葛拉姆馬薩拉 (garam masala) 是什麼?
跟咖哩粉 (curry powder) 差在哪?
能不能替換使用?
想知道關於這兩種綜合香料差異的脈絡源頭嗎? 那你來對了地方。歡迎來到~
食色香料QA時間,主理人FiFi來回答
就讓我們先從那段改變了世界貿易版圖的歷史回溯起。
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1848年,茶盜獵人 羅勃福瓊 (Robert Fortune)受僱於英國東印度公司潛入中國,用”華德箱”, 也就是近年手做界大流行的 “植物生態瓶”,將中國茶樹種苗盜運至大英帝國當時的殖民地印度,自此瓜分了中國百年茶葉貿易的獨佔市場,印度後來也發展出他們獨有的香料奶茶文化。*註1 &2
而印度的料理文化,也跟著香料商人回到了英國,讓英國飲食界掀起了一陣印度風潮。
輕薄短小貨值高,香料在當時可是貿易的搶手貨印度人煮菜用香料,跟我們用醬油與香油是差不多的概念。 哪道菜要灑一點這個,放一點那個,只是調味日常。 用薑蒜末、洋蔥、番茄,與薑黃跟孜然之類的中庸調性香料爆香打底,拌入肉塊加入水長時間燉煮,收汁後用奶油或是優格”勾芡”,再撒上一點印度五香/十三香粉”葛拉姆馬薩拉”一道家常燉菜就成了。
印度家庭必備的7圓盤香料罐 (masala box/ masala dabbi/ dabbe/ dabba). 放置了他們炒菜/咖哩時會使用的 “起手式” 基本素材。家家戶戶的 “起手式” 都不太一樣,而這圖片中此家庭習慣的香料,照顏色與質地,從12點鐘順時鐘方向看起來依序像是:薑黃、褐色芥末籽、芫荽籽粉、葫蘆巴籽、孜然、葛拉姆馬薩拉,與中間的紅色辣椒粉(我也有看過家庭是放不辣的紅椒粉的)。 ©sumnersgraphicsinc ...印度沒有”咖哩粉” !? 噢,但是他們有“葛拉姆馬薩拉” (garam ... | 食品添加物合法業者資訊網
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