養樂多、優酪乳、乳酸飲料到底有什麼差別?原來這種沒有加活 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2017年10月24日—至於發酵乳飲品,除了養樂多之外,活益比菲多也是分類在此,但其實它們與優酪乳作法差異不大,主要差別在於優酪乳的菌數與蛋白質含量較高, ...
1962年日本「關東養樂多株式會社」與台灣「國際酵母乳業股份有限公司(今養樂多股份有限公司)」合作籌資在台灣成立公司,隔年養樂多在台灣正式上市,不只立即吸引全國消費者的注意,也讓許多食品業者嗅到這塊龐大商機,許多相似產品如雨後春筍般冒出。爾後,養樂多股份有限公司持續研發,於1978年推出「滋愛」優酪乳,而成立於1957年的台灣第一家乳品公司「福樂(今佳乳股份有限公司)」,也在同年推出優酪乳,為台灣優酪乳市場的先驅,並帶動味全、統一、光泉等品牌,自此市場進入百家爭鳴的階段。
發酵乳家族差異大重點在於蛋白質含量與菌數
直到今日,無論是養樂多、優酪乳、乳酸飲料,一直是許多消費者心中喜愛的飲品,不過它們到底有什麼差異呢?
根據中華民國國家標準CNS3058對發酵乳的定義,是以生乳、鮮乳及其他乳製品為原料,經過乳酸菌、酵母菌或其他對人體健康無害之菌種發酵,降低pH值而成的製品。從CNS對於發酵乳產品的分類定義來看,市售的原味優酪乳屬於「發酵乳」,養樂多則是「發酵乳飲品」、而乳酸飲料則不屬於CNS3058發酵乳的規範。
首先來看看優酪乳的製作流程:
優酪乳就是以生乳、鮮乳或還原乳作為原料,將乳殺菌後降溫,接種乳酸菌在乳中,,讓乳酸菌在桶槽內發酵,發酵的時間則視菌種而有不同,一般市售的優酪乳發酵時間約需4~6小時。發酵完成的優酪乳,有點像是固態優格的質地,不是均勻的液態,此時必須將產品均質,才能得到液體狀的優酪乳。為了讓優酪乳喝起來更順口、好滋味,業者會添加糖水、的香料進行調和,將調和完成的成品過濾、充填分裝到塑膠瓶,就變成我們所喝的優酪乳囉!
上述的法採用先發酵後充填的方法,不過也有規模較小的業者,採用先充填再人工加入菌種後發酵的方式,製作優酪乳。
至於發酵乳飲品,除了養樂多之外,活益比菲多也是分類在此,但其實它們與優酪乳作法差異不大,主要差別在於優酪乳的菌數與蛋白質含量較高,根據CNS3058對於兩者蛋...
10個補充比菲德氏菌的好處,一次整理告訴你! | 食品添加物合法業者資訊網
8成發酵乳飲料糖分比可樂還高 | 食品添加物合法業者資訊網
「發酵乳、乳酸飲料」有什麼差? 專家:營養價值差很大 | 食品添加物合法業者資訊網
【營養師監修】2022最新推薦十大乳酸菌飲料排行榜 | 食品添加物合法業者資訊網
比菲多功效的推薦與評價,PTT、FACEBOOK和網紅們這樣回答 | 食品添加物合法業者資訊網
比菲多喝太多 | 食品添加物合法業者資訊網
活益比菲多 | 食品添加物合法業者資訊網
養樂多、優酪乳、乳酸飲料到底有什麼差別?原來這種沒有加活 ... | 食品添加物合法業者資訊網
【乳酸抑菌劑E5】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000127635
添加物名稱:乳酸抑菌劑E5;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000127635食品業者登錄字號:F-130917824-00000-7添加物分類:品質改良...
【聚糊精】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009206002
添加物名稱:聚糊精;POLYDEXTROSE(LITESSEPOWDER)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009206002食品業者登錄字號:A-103581305-00000-...
【乳酸鏈球菌素】食品添加物產品登錄碼:TFAB2C007408005
添加物名稱:乳酸鏈球菌素;NISAPLIIN食品添加物產品登錄碼:TFAB2C007408005食品業者登錄字號:A-180281299-00000-7添加物分類:...
【優格香料427-00032-26】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000054917
添加物名稱:優格香料427-00032-26;YOGHURTFLAVOR427-00032-26食品添加物產品登錄碼:TFAB30000054917食品業者登錄字號:B-1126...
【乳酸粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000113191
添加物名稱:乳酸粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000113191食品業者登錄字號:M-186823594-00000-5添加物分類:調味劑型態:粉狀...
【酥油香料 IH 0530020】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000587524
添加物名稱:酥油香料IH0530020;GheeFlavorIH0530020食品添加物產品登錄碼:TFAA30000587524食品業者登錄字號:B-127655591-000...
【柑油香精(YMT-3671)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000220114
添加物名稱:柑油香精(YMT-3671);ORANGEOILYMT-3671食品添加物產品登錄碼:TFAB30000220114食品業者登錄字號:A-103581305-0000...
【水蜜桃香料 FL49852】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000172862
添加物名稱:水蜜桃香料FL49852;PEACHFLAVOR FL49852食品添加物產品登錄碼:TFAB30000172862食品業者登錄字號:B-112683198-00...
【醱酵乳香料 F-2320】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000382628
添加物名稱:醱酵乳香料F-2320;YoghurtFlavorF-2320食品添加物產品登錄碼:TFAA30000382628食品業者登錄字號:F-103561504-0000...
【養樂多香料 1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000686434
添加物名稱:養樂多香料1;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000686434食品業者登錄字號:D-189816787-00000-5添加物分類:型態:液狀(...
【優格(乳酸液態)(養樂多)香料 78123】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000460175
添加物名稱:優格(乳酸液態)(養樂多)香料78123;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000460175食品業者登錄字號:A-112298913-00000-3...
【優格香料 427-00032-19】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000048842
添加物名稱:優格香料427-00032-19;YoghurtFlavor427-00032-19食品添加物產品登錄碼:TFAB30000048842食品業者登錄字號:D-1732...
【養樂多香精油(QY-05-N)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000249845
添加物名稱:養樂多香精油(QY-05-N);YAKULTESSENCEOIL(QY-05-N)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000249845食品業者登錄字號:A-103...
【乳酸菌酵素香料粉 T1505013PW】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000334872
添加物名稱:乳酸菌酵素香料粉T1505013PW;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000334872食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0添加物...
【醱酵乳香料 T 11118 S】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000581719
添加物名稱:醱酵乳香料T11118S;YoghurtFlavorT11118S食品添加物產品登錄碼:TFAA30000581719食品業者登錄字號:F-103561504-00...