第一次做情人果就上手(芒果青製作教學) | 食品添加物合法業者資訊網

2015年4月5日—啊哈～技術控今天不寫技術文，今天來介紹芒果青怎麼做！...還沒完喔，中間芒果籽堅硬的外殼也要去除，我最後放棄選擇用削的，用水果刀把果肉切下來 ...

啊哈～技術控今天不寫技術文，今天來介紹芒果青怎麼做！本人蠻愛吃芒果青的，只是外面賣的不敢買！可能是有王子病，總覺得外面賣的不衛生！

以前到鄉下倒是有很多土芒果樹，阿嫲都會一次做很多，冷凍讓我代回家慢慢享用。後來不知道有多久沒有吃到自己做的芒果青了，最近剛好在高雄某個大公園!?巧遇野生芒果青！就撿了幾顆回家準備製作，好回味那童年的燦爛.......

先介紹一下需要的材料：

芒果摘下來有黏黏的果汁!? 削皮前先洗乾淨比較衛生，洗好澡的芒果如下：

接著就是削皮，注意要將青色的部分去除，下面的圖片是錯誤的示範，那些綠色的果肉會影響口感，比較酸也比較硬！

製作芒果青最麻煩的的步驟就是這裡了，非常難搞！像我不知道選了太大顆的芒果，裡頭的子已經長大了，非常硬。我是選擇先用菜刀對剖，如下：

然後去籽留下果肉

還沒完喔，中間芒果籽堅硬的外殼也要去除，我最後放棄選擇用削的，用水果刀把果肉切下來。早知道一開始就不要選太大顆的，這樣會好處理很多！被我削下來的果肉如下：

將這些果肉切成喜歡的大小，如下：

醃製前要先加點鹽進行「搓鹽」，然後用手抓一抓馬殺雞一下，放置 20 分鐘即可。家鹽的目的是要破壞果肉，等等醃製的時候味道才會容易進入。搓鹽如下：

接著乾淨的開水簡單清洗（其實不洗也可以），然後放入白砂糖一樣馬殺雞（土豪請記得選用冰糖）。糖不夠多吃起來會很酸，當然也可以事後再加入調整口味，製作的過程糖放的比我想像的多，可見外頭賣的及可能用糖精調味！驚.......

如果想要加點甘草粉或梅粉，這時候可以進行調味。我是有加一點梅粉，如下：

最後裝罐進冰箱，可以加一...