做SOE的表面浮油 | 食品添加物合法業者資訊網
剛剛用淺中焙的豆子做SOE，結果出現一層浮油跟crema明顯不太一樣沖煮數據如下磨豆機：栗子X沖煮器材：Picopresso.
作者ohwahahaha (ohwahahaha)
看板Coffee
標題做SOE的表面浮油
時間Sun Dec 26 11:03:02 2021
剛剛用淺中焙的豆子做SOE，結果出現一層浮油 跟crema明顯不太一樣 沖煮數據如下 磨豆機：栗子 X 沖煮器材：Picopresso 磨豆機刻度：3.8 豆子重量：19g 壓粉時重壓，有使用佈粉針 最終萃取出33.3g的濃縮液 這是照片 https://i.imgur.com/4Rp2MlB.jpg[1] https://i.imgur.com/UI4hb8M.jpg[2] 請問這是我粉磨太細萃取過度嗎？ 還是熱水溫度太低了嗎？ （因為粉太細，picopeesso很難壓，花了5分鐘才萃取完 賣相實在不太好，好像咖啡加了一匙豬油XD 還是這是正常現象？ ---- Sent from BePTT on my iPhone 13 Pro Max -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.37.62 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1640487784.A.6C3.html[3]推 longtimens: 壓5分鐘@@12/26 11:07
→ longtimens: 也太久了吧12/26 11:07
推 CJhang: 感覺Picopresso要5分鐘才能流完 壓力應該大到粉杯要變形了12/26 11:13
→ CJhang: 吧12/26 11:13
推 longtimens: 我淺中焙是加粉量，但還是用他的定高填壓，不過滿不好12/26 11:18
→ longtimens: 抓的，淺一點可能要快20g12/26 11:18
→ jianan0118: 五分鐘都重力壓的話過久了12/2...
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