簡易南瓜湯 | 食品添加物合法業者資訊網

煮這道南瓜湯時，我沒有特別測量食材和調味的量，所加的水、高湯、奶油、鹽份等，都是依照當時呈現的濃稠程度和口味來即時斟酌。因為作法簡單，只要一邊料理，一邊調整到 ...

冷冽的冬日，總會想吃個讓自己通體溫暖的料理。一碗暖呼呼、金黃香濃的南瓜湯，就是我寵愛自己的好湯。亮麗飽滿的顏色、柔滑香甜的口味，從視覺到味覺，南瓜湯都給我富足豐美的幸福感。

從年輕時候在西餐廳初嚐南瓜湯，我就愛上。只要西餐廳的菜單上有南瓜湯，一定點來喝。因為喜歡，我買了飯店主廚的湯品食譜來研究，希望在家裡就能吃得到。我參考了好幾位主廚的作法，有的主廚會在南瓜之外加入一點洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯等，食材因人而異，但大致上作法相同，都是先以奶油把這些切成丁的食材在鍋中炒過，再放入果汁機打成泥，然後把南瓜泥放入鍋中加水煮成湯。

    作法其實不難，但是要把炒過奶油的南瓜﹝和其他搭配的蔬菜﹞放進果汁機裡攪拌，就讓我望之卻步。除了怕麻煩，我想，沾了奶油的果汁機應該不容易清洗，尤其是旋轉攪拌的刀鋒。如果小地方或死角洗不乾淨，就會影響到使用的衛生。

    西式濃湯經常使用果汁機或攪拌機，因為這個原因，我不常嘗試濃湯料理，但是我對南瓜湯一直難以忘情。很幸運地，我在梁瓊白的《無油煙新口味》﹝聯經﹞裡，發現不需油炒的南瓜湯作法。我試了這個作法，雖然步驟簡化了，但不減豐盛濃郁的美味。口感不會和餐廳差很多，賣相也不錯。

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