愈方便愈不安全潛藏在你身邊的隱形殺手 | 食品添加物合法業者資訊網

現代人的生活多半相當忙碌，也因此外食的機會相當多，每次到了用餐時間，無論是美食街、便利商店、速食店，或是路邊的自助餐店及各式餐廳，常可見到大排長龍的景象。但是外食雖然為上班族帶來了方便性，但其中其實也隱藏了一些對於消費者健康可能產生負面影響的危機，譬如容器的安全性、及食材的品質與安全。本文僅利用有限的篇幅，簡介一些較常見、重要且可能與外食有關的環境毒物之種類、對人體可能產生的危害、及如何減少暴露的方法。

(一)免洗筷：

免洗筷雖然使用上非常方便，也有助於減少一些經口傳染的疾病(如A型肝炎)，但用後即丟的使用方式其實並不環保。此外免洗筷在製造過程中會使用二氧化硫燻蒸，以達到漂白的作用，之後再水煮去除竹筷上殘留的二氧化硫；但少數不法廠商為降低成本而省略水煮步驟，導致免洗筷上可能殘留過量二氧化硫。二氧化硫及其相關化合物亞硫酸鹽除了可用於免洗筷的漂白用途，也可用於乾果及醃菜等不同種類食物的防腐漂白，具有抗菌和防止食物褐變的功效。二氧化硫及亞硫酸鹽之毒性並不高，在一般食用狀況下，應該不會超過每人每日每公斤體重的耐受量(0.7毫克；以60公斤成人為例，每日可耐受的量為42毫克)，而對人體健康造成不良影響。不過少數人可能因缺乏二氧化硫的代謝酵素或因過量的二氧化硫殘留而產生過敏反應，導致氣喘、呼吸困難及頭痛、噁心等症狀。

二氧化硫可溶於水，因此清洗和烹煮都可以除去免洗筷及食物中大部分殘留的二氧化硫。消費者在使用免洗筷時，可以注意免洗筷是否顏色過白、聞起來有無酸味，以分辨免洗筷是否二氧化硫過量殘留。另外使用前用熱水洗過，也可以避免過量的二氧化硫暴露。當然如果能自備環保筷，更可確保自身安全，並為環保盡一份心力。

至於在環保筷的材質選擇部分，建議可以選用不銹鋼或材質較佳的木筷與竹筷，並於每次使用後立即清洗晾乾，以避免細菌孳生。另外筷子接觸食物的部份應盡量避免選用塗有顏色的筷子，以免有鉛、鎘等重金屬殘留的可能性。

(二)食品容器：

食品容器如碗盤、便當盒及飲料杯等，最常見的材質為...