[食材] 家庭常備西式香料(一) | 食品添加物合法業者資訊網
2017年7月3日—乾燥的巴西利葉通常是平葉的義大利巴西利烘乾製作的,憑良心講,乾燥後的巴西利味道很淡就算一開始買來香味還不錯,但是隨著時間放久大概過了一年香味 ...
因為不時就看到新手鄉民到烹飪版詢問小家庭要常備什麼調味料, 因此一直有計劃要寫這系列文章 結果一堆雜事拖拖拉拉+懶, 到現在美國國慶放假才打算寫 因為我主要料理風格以西式為主, 中式日式為輔, 東南亞料理和韓國料理較少做 因此本篇就以西式和中式會用到的香料為主要介紹
<西式料理> 我覺得新手必備的乾燥西式香料有巴西利 (parsley), 紅椒粉 (paprika), 月桂葉 (bay), 百里香 (thyme), 奧勒岡 (oregano), 迷迭香(rosemary) 肉桂 (cinnamon), 辣椒粉 (cayenne), 黑胡椒 (black pepper) 進階一點可以準備孜然 (cumin), 香菜籽/芫荽籽 (coriander), 肉荳蔻 (nutmeg), 辣椒片 (pepper flakes)
當然有些香料用新鮮的比較好, 例如巴西利, 百里香, 迷迭香, 鼠尾草 (sage)
1. 巴西利 巴西利又稱歐芹, 常見的有兩種品種
(平葉巴西利)
(捲葉巴西利)
乾燥的巴西利葉通常是平葉的義大利巴西利烘乾製作的, 憑良心講, 乾燥後的巴西利味道很淡 就算一開始買來香味還不錯, 但是隨著時間放久大概過了一年香味會大幅減少, 是建議儘快使用完畢的乾燥香料, 台灣常見是灑在焗烤上, 但是其實真正西式用法大部分都是使用新鮮的 乾燥的巴西利最常見到是拿去做燒烤的醃料, 調味起司, 或是加入麵團做成麵包 捲葉巴西利的話, 比平葉更少看到應用, 大部分用在擺盤
新鮮的巴西利可以做的西式料理非常非常多, 常見的有阿根廷辣醬 (chimichur...
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