自製韓國辣椒醬(韓式辣醬) | 食品添加物合法業者資訊網
2021年12月11日—自製韓國辣椒醬(韓式辣醬)-速成法·1.先準備好材料。·2.糯米粉加3匙水在鍋中拌勻,小火邊加熱邊攪拌。·3.將剩餘的6大匙水慢慢邊攪拌邊加入,加熱直到粉 ...
約旦雖然有韓國人開的家庭式雜貨店,但是開店時間不定,貨色又少。中國超市也從東北進了一些韓式辣醬賣給韓國人,可惜裡面都含酒精。想吃韓國料理,只好自己上網搜尋韓式辣醬做法。 只是傳統方法製做韓國辣椒醬(고추장/Gochujang)需等待黃豆粉,發過芽的麥芽粉,糯米粉等等材料發酵,費時費力。 等到發酵完成已經是一個月後的事了。
所以上網去找看看有沒有速成方式,找到了一些歐美,東南亞部落客的配方。多半是辣椒粉加蜂蜜,楓糖下去調製。有些加了糯米粉,感覺有模擬出韓式辣醬的黏稠感了,只是感覺還是缺了些味道。有些配方甚至加了蕃茄醬,哈哈!
後來想到韓式辣醬製法裡用水煮發芽的麥芽粉,然後再加糯米粉把澱粉轉化為糖,與台灣製做麥芽糖的原料及程序類似。韓式辣椒醬裡的黃豆加鹽發酵不就是味噌嗎?剛好家裡都有這些東西,先拌少量來試試看,再與從新加坡韓國超市千里迢迢帶回來的韓式辣醬比對,味道幾乎一樣,除了市售的顏色較深外。
所以以後利用現成的麥芽糖,味噌,糯米粉,辣椒粉就可省略發酵過程,在家快速做好辣椒醬。做好的辣椒醬可以拿來做韓式炒雞肉,炒年糕,韓式炸雞,韓式拌飯等等。 我實際拿來做韓式辣燉雞[1],韓式炸雞,味道跟餐廳的一樣,大家可試試喔!
你也可以到愛料理網站收藏這個食譜:
https://icook.tw/recipes/276482[2]
食譜容量單位: 1杯=240ml, 1茶匙=5ml, 1大匙=15ml
食材
糯米粉. 2大匙 水. 9大匙 麥芽糖. 6大匙 砂糖. 10大匙 無酒精黃味噌. 9大匙 韓國細辣椒粉. 2/3杯
量杯食譜
糯米粉. 30ml 水. 135ml 麥芽糖. 90ml 糖. 150...
一醬到底 自製韓國辣醬 | 食品添加物合法業者資訊網
自製韓國辣椒醬(韓式辣醬) | 食品添加物合法業者資訊網
自製韓國辣椒醬(韓式辣醬)고추장 | 食品添加物合法業者資訊網
自製韓式辣醬拌飯醬Gochujang Sauce | 食品添加物合法業者資訊網
自製韓式辣醬的詳細做法 | 食品添加物合法業者資訊網
韓式辣醬可以做的10道菜,值得收藏 | 食品添加物合法業者資訊網
韓式醬料介紹和用每個醬料可以做的食譜集by 韓國餐桌 | 食品添加物合法業者資訊網
【1040529-1H韓式炸雞醬粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000100625
添加物名稱:1040529-1H韓式炸雞醬粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000100625食品業者登錄字號:E-124682862-00000-0添加物分類...
【螃蟹風味香精(N)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000106351
添加物名稱:螃蟹風味香精(N);食品添加物產品登錄碼:TFAA20000106351食品業者登錄字號:N-127307616-00000-3添加物分類:香料型...
【螃蟹風味香精 23077】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000364516
添加物名稱:螃蟹風味香精23077;CrabFlavour23077食品添加物產品登錄碼:TFAA30000364516食品業者登錄字號:P-122208715-00000-...
【牛肉香精-C11147-4-10Y】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000342118
添加物名稱:牛肉香精-C11147-4-10Y;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000342118食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:...
【素牛肉粉體香料 HB-105】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000091006
添加物名稱:素牛肉粉體香料HB-105;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000091006食品業者登錄字號:F-116142526-00000-0添加物分類:...
【鹹味碳烤香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000111517
添加物名稱:鹹味碳烤香料;ROASTFLSAVORYTYPE食品添加物產品登錄碼:TFAB30000111517食品業者登錄字號:D-169649729-00000-3添...
【烤牛肉香精 40329】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000262165
添加物名稱:烤牛肉香精40329;ROASTEDBEEFFLAVOR40329食品添加物產品登錄碼:TFAB30000262165食品業者登錄字號:P-122208715-00...
【牛肉香精ES-6482】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000509731
添加物名稱:牛肉香精ES-6482;BEEFFLAVOURES-6482食品添加物產品登錄碼:TFAA30000509731食品業者登錄字號:B-116053122-00000-...
【牛肉香精ES-6429/50】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000399918
添加物名稱:牛肉香精ES-6429/50;BEEFFLAVOURES-6429/50食品添加物產品登錄碼:TFAA30000399918食品業者登錄字號:B-116053122-...
【牛肉高湯調味料 SE585(舊)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000030616
添加物名稱:牛肉高湯調味料SE585(舊);食品添加物產品登錄碼:TFAA20000030616食品業者登錄字號:Q-137509008-00000-6添加物分...
【牛肉香精粉-C2858B-5Y】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000381986
添加物名稱:牛肉香精粉-C2858B-5Y;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000381986食品業者登錄字號:E-184810150-00000-9添加物分類:...
【芥末風味香精24751】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000685769
添加物名稱:芥末風味香精24751;WasabiFlavour24751食品添加物產品登錄碼:TFAA30000685769食品業者登錄字號:P-122208715-0000...
【雞肉油炸型香料 UL-939-289-8】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000288860
添加物名稱:雞肉油炸型香料UL-939-289-8;ChickenDeepFriedTypeFlavourUL-939-289-8食品添加物產品登錄碼:TFAB30000288860食...
【烤肉香料 HK915/80-1】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000054366
添加物名稱:烤肉香料HK915/80-1;SNACKHK915/80-1食品添加物產品登錄碼:TFAB30000054366食品業者登錄字號:A-103341208-00000-...
【牛肉香精ES-6730A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000672204
添加物名稱:牛肉香精ES-6730A;BEEFFLAVOURES-6730A食品添加物產品登錄碼:TFAA30000672204食品業者登錄字號:B-116053122-0000...