「自製手工Q彈魚丸的秘訣是什麼？」看完這篇教學 | 食品添加物合法業者資訊網

手工魚丸／手工甜不辣——自製教學影片

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堅持自然作法

生活就像手工魚丸一樣，充滿彈性與韌性。

只要精選魚肉，捏成一顆一顆的魚丸，手作攪打鎖住魚肉的自然鮮甜，口感彈牙有韌勁，新鮮度一體成型，粒粒都是紮實與甘甜。

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如何做出好吃有彈性的手工魚丸？

無論是白肉魚或紅肉魚，只要夠新鮮，幾乎都可以用來打成魚漿。

不過魚肉油脂成分過高或魚肉鬆散的魚種，會有出油或無法緊密黏合的因素，就不適合用來做成魚漿魚丸了。

挑選新鮮的魚，取魚肉的部份，然後在低溫狀態下，利用攪拌機來打魚漿成魚絞肉，再把絞肉和鹽、調味料攪打混合，捶甩打後，魚肉裡的鹽溶性蛋白會重組成網狀結構，最後變成綿細又帶有光澤的魚漿。

在將魚漿用湯匙挖成球狀，下80度左右水中泡到半熟，即可煮成魚丸。

用剩下的魚漿，煎或油炸後，就是自製的甜不辣或港式小點中的魚餅了。

為什麼手工魚丸，無法像市售魚丸那樣Q彈？

這就與技巧無關了，因為市售魚丸可以特別Q彈，多半是加了食用膠，最常使用的是卡德蘭膠，吃多了對人體並不健康。

因此，我們打入蛋清加強魚丸的嫩度，讓口感細緻綿密，在經過攪打捶甩，來增加口感，這樣做出來的魚丸非常天然健康，完全可以安心食用。

食材...