就能做出超香超好吃的鹹蛋黃芋泥球喔! | 食品添加物合法業者資訊網

上次到苗栗公館買了很多芋頭，冷凍庫裡還剩最後一顆切塊的芋頭，我已經做過的芋頭料理有~炸芋頭餅[1]，芋頭瘦肉粥[2]，蜜芋頭[3]和芋頭排骨湯[4]，其中最簡單的是"蜜芋頭"，但男朋友不愛甜食，本來想做芋泥球，心想，很多麵包或蛋糕的內餡是"蛋黃芋泥"，就突發奇想地買了鹹鴨蛋，跟芋泥掝在一起，沒想到超級好吃，男友吃了直誇讚呢! 最重要的是，作法也很簡單喔!

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準備材料:

芋頭 ~ 1 顆 (大顆的)

鮮奶油 ~ 約 200 ml

鹹蛋黃 ~ 10 顆

2號砂糖 ~ 一湯匙 (依個人喜好增減)

米酒 ~ 少許

1) 先將芋頭切塊或切片，放入鍋內

我用的是冰凍過的芋頭，因為上個月買了很多顆芋頭，老闆說芋頭容易壞，叫我回家後就先削皮切塊後冰在冷凍庫，要煮的時候直接煮，不用退冰，所以我都是直接從冰庫中拿出來料理喔!

2) 放入電鍋，外鍋放一杯水下去蒸

因為整個芋頭都是乾蒸，沒有加一點水，不容易蒸軟蒸熟，電鍋第一次跳起來後，我在芋頭上淋一些米酒，好讓芋頭有些水份，後來又蒸了 2 次才蒸軟喔! 所以說，我總共是按了 3 次電鍋 (每次外鍋都是加一杯水)。

3) 蒸熟後將芋頭取出

你看喔~我的芋頭看起來還很硬，其實裡面已經熟了，電鍋每次跳起來的時候，我都會用筷子搓搓看，如果筷子穿透得過，就是熟囉!  為何不在鍋內加水而要加米酒呢?? 如果在鍋內加水，芋頭雖然會比較快熟，但會太濕軟，含太多水分，就無法做出鬆軟又香的芋泥喔!  因為米酒會揮發，所以蒸熟的時候，酒精都以揮發了，沒有水分在芋頭裡，但卻保留了米酒的香...