【世界起司之旅】讓人又愛又怕的藍紋起司 | 食品添加物合法業者資訊網

【大紀元2020年02月20日訊】（大紀元記者陳霆綜合報導）起司[1]製作是一道古老的工藝。根據美國賓州大學學者莎拉·B·麥克盧爾（Sarah B. McClure）所發現的考古證據，至少在7200年前，地中海沿岸的人們已掌握了製作起司[2]的技術。

經過數千年的發展，目前全世界的起司種類已超過1000種，再加上各種豐富美味的應用與變化，可說是人類飲食史上，令人目眩神馳的一大奇觀。

在眾多的起司之中，有一個堪稱傳奇的種類。它味道刺激、氣味濃烈，讓老饕們趨之若鶩，卻又讓外行人不敢嘗試。它彷彿已經腐敗，布滿大理石般的黴痕，卻又被視為珍品，當作獻給查理曼大帝的聖誕賀禮。它就是有著起司之王之稱的「藍紋起司[3]」。

無解之謎：誰吃了第一口藍紋起司？

藍紋起司的獨特風味，來自於起司中的洛克福耳青黴（Penicillium roqueforti），其命名源自藍紋起司最著名的產地，法國南部蘇宗爾河畔的「洛克福耳村」（Roquefort-sur-Soulzon）。

究竟誰是第一個吃下這種「發黴起司」的勇者，現已無法考究。根據洛克福耳村的傳說，某位法國牧羊人在山洞裡午餐時，看到一位美麗的女子。於是他就把麵包和起司放在山洞裡，起身去追逐她的身影。

幾天後，失戀的牧羊人想起沒吃完的午餐。回到洞穴一看，起司已生滿了黴斑。他鼓起勇氣嘗了一口，沒想到平凡的羊乳[5]乳酪[6]，竟變得更為美味可口。男孩於是不再牧羊，在山洞口蓋了木屋，專門販賣...