【焙棒配方】——芒果卡士達醬泡芙 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年2月26日—【焙棒配方】——芒果卡士達醬泡芙·1.將牛奶、水、黃油、鹽一起放鍋中小火煮沸。·2.煮沸後立即關火,加入事先過篩好的低粉並快速攪勻。·3.再將鍋中材料回 ...
泡 芙:參考份量約50個 泡芙原料:牛奶50克 水50克 黃油50克 鹽1克 低粉65克 雞蛋2個 芒果卡士達醬:蛋黃3個 低粉30克 黃油20克 牛奶250克 香草莢1/4根 細砂糖60克 烘 焙:烤箱中層上下火200度約15分鐘 準備工作:低粉過篩 烤盤鋪烤紙 凍盆冰水
泡芙製作過程: 1.將牛奶、水、黃油、鹽一起放鍋中小火煮沸。 2.煮沸後立即關火,加入事先過篩好的低粉並快速攪勻。 3.再將鍋中材料回煮約一分鐘,稍蒸發點水分。 4.分三次加入打散的雞蛋。攪勻後再加下一次,直到麵糊富有光澤,從木鏟上能緩緩滴落。 5.預熱烤箱,將麵糊裝入裱花袋擠出約2.5釐米的小圓餅。 6.烤箱200度中層上下火15分鐘,看到有金黃的色澤即可。
芒果卡士達醬: 1.將牛奶、香草莢與一半份量的細砂糖一起放鍋中加熱。 2.加熱同時將蛋黃和另一半細砂糖放打蛋盆中攪打至砂糖融化。 3.篩入低筋麵粉到蛋黃液中拌勻。 4.將煮沸的牛奶倒入蛋黃麵糊中,邊倒邊快速攪拌。
5.將混合的材料過濾到奶鍋中,放火上回煮,邊加熱邊攪拌,直至沸騰且麵糊變得濃稠,關火。 6.加入軟化的黃油攪拌均勻後,立即放冰水裡降溫,蓋上保鮮膜。 7.晾涼後加入芒果泥攪拌均勻,裝入裱花袋(要用最細的平口花嘴)。 8.用牙籤先在泡芙底部扎個小孔,擠入芒果卡士達醬。
小貼士:
1.剛開始做泡芙麵糊,煮完牛奶加入低粉再放回火上回煮時,不要煮太久我這次煮的就有些過了,又加了一顆小雞蛋調整了一下,所幸沒影響最後成品。 2.現在天氣熱,加了果泥後的泡芙不能久放,吃不完放冰箱冷藏。
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