菊苣的營養&菊苣食療功效 | 食品添加物合法業者資訊網
2016年5月7日—菊苣有涼血、清熱、利目、消炎、解毒等功效。菊苣主治視力變差、白內障、青光眼等各種眼疾。菊苣藥用食療功效佳;現代藥學研究指出 ...
菊苣,英文名稱endive;菊苣,別名:苦苣、苦菜、卡斯尼、皺葉苦苣、明目菜。菊苣 (學名:Cichorium intybus)是一種灌木叢生的多年生草本植物,長出藍色或薰衣草色的小花。原生於歐洲,地中海沿岸;,但現時已自然生長於北美等地而成為路邊物種。菊苣經烘焙及磨碎後的根部廣泛用作咖啡代用品起源於地中海,但現在在全球,特別是美國南部的紐奧良地區、印度及東南亞也廣受歡迎。
常見的菊苣有多個名稱,包括blue sailors、succory、coffeeweed等;有「護眼蔬菜」之稱的「菊苣」,是僅在深秋至初春時才產出的特殊葉菜,苣株高20至60公分,植株外型酷似萵苣;葉互生,密成簇狀,葉大而皺縮,葉緣呈不規則缺刻,葉色有深綠或淺綠,食具苦味;老株會開花,花色有白、藍或紫色,甚為優雅美麗。
菊苣是製作紅眼肉汁的主要材料,菊苣的食療功效頗受大眾贊賞;為長期保存食用菊苣,會將它製成菊苣顆粒或菊苣粉方便使用。
法國烹飪中用栽培方法作為葉菜食用亦由來以久。在法國大革命拿破崙時期,菊苣根經過處理後開始作為攙雜物加進咖啡中,這也是現在菊苣根在英、美等地作為廉價咖啡代用品的起源。
2005年聯合國糧食及農業組織指出中國及美國是出產菊苣食材及生菜的主要產地。一九七六年自美國引入台灣作藥用植物,當時以能治眼疾而轟動一時,坊間爭相搶購,奇貨可居,每株售價高達數百元,供不應求;數年後大量栽培生產,才逐漸成為餐桌菜餚,從此「菊苣」名滿天下,家喻戶曉。
明目萵苣「菊苣」,又稱護眼菜,其功能為:清熱解毒,主治眼疾。難怪能夠贏得「護眼菜」美名。但是必須是有機耕作的菊苣,效果才好。
根據農業專家指出,由於菊苣富含鉀、鈉及鎂等礦物質,因此對於視網膜及視神經均具有強化功能,而菊苣的種植非常容易,少蟲害,不須噴灑農藥,如果能夠使用有機肥種植,食療效果較佳,口感也比較好,因此,無論生食菊苣或絞菊苣汁都相當適宜,如果購買菊苣不易,可以自己買來種,也蠻方便的。
因為菊苣採收可以不用整株採收,可以一直摘收葉子,種個...
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