好豆花?老師傅怎麼看 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年6月15日—“不夠Q彈”的豆花口感會變柴，如果再加了碎冰會像粿糕的口感這樣就不合格。“出水”表示豆花的結構不夠緊實，溫度一降整個豆花就變少，各位大小老闆們 ...

近年來豆花的做法非常多元，大家青菜蘿蔔各有所好，我們不做批評.今天就以最傳統的燒豆花來做例子——

一般來說古早味燒豆花是用食用級石膏加地瓜粉作成，每天工廠裡的老師傅將豆花粉調出來後，一定要試做後才能進入包裝.究竟老師傅們看的重點在哪邊？怎樣才是完美的燒豆花，我們看段影片請客倌們慢慢品嚐（無字幕配音請用心感受）

首先豆花定型後，晃動鍋子目測豆花的彈性以及是否有出水，豆花有沒有粘黏著鍋壁。

“不夠Q彈”的豆花口感會變柴，如果再加了碎冰會像粿糕的口感這樣就不合格。

“出水”表示豆花的結構不夠緊實，溫度一降整個豆花就變少，各位大小老闆們可能又要損失了，而且也會影響Q度和口感。