好豆花?老師傅怎麼看 | 食品添加物合法業者資訊網
![好豆花?老師傅怎麼看](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
2020年6月15日—“不夠Q彈”的豆花口感會變柴,如果再加了碎冰會像粿糕的口感這樣就不合格。“出水”表示豆花的結構不夠緊實,溫度一降整個豆花就變少,各位大小老闆們 ...
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近年來豆花的做法非常多元,大家青菜蘿蔔各有所好,我們不做批評.今天就以最傳統的燒豆花來做例子——
一般來說古早味燒豆花是用食用級石膏加地瓜粉作成,每天工廠裡的老師傅將豆花粉調出來後,一定要試做後才能進入包裝.究竟老師傅們看的重點在哪邊?怎樣才是完美的燒豆花,我們看段影片請客倌們慢慢品嚐(無字幕配音請用心感受)
首先豆花定型後,晃動鍋子目測豆花的彈性以及是否有出水,豆花有沒有粘黏著鍋壁。
“不夠Q彈”的豆花口感會變柴,如果再加了碎冰會像粿糕的口感這樣就不合格。
“出水”表示豆花的結構不夠緊實,溫度一降整個豆花就變少,各位大小老闆們可能又要損失了,而且也會影響Q度和口感。
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