甘草芭樂(水煮版) | 食品添加物合法業者資訊網
做法:1.鍋裡放750c.c.的水,加入鹽巴1大匙約15g與甘草片燒開,將洗乾淨、 ...
一顆顆疊好的黃色芭樂......是很久很久以前的兒時記憶。我在西門町出生的,在漢口街住過幾年,記憶中爸媽和阿嬤都忙著賺錢,白天幾乎是阿公在帶我。現在回想起來,印象最深刻大概就是阿公牽著我去戲院附近亂逛,走累了就坐在戲院門口看人來人往。戲院門口總有些小攤商販賣醃漬水果、燒酒螺等等適合看戲時吃的小零嘴。其中就屬賣甘草芭樂的老闆最忙了,什麼時候看他都在重複這個動作--舀起梅粉水淋在一顆顆已經變成土黃色的芭樂上。
說到醃漬水果,推想最初的發想應該是解決水果太酸澀的問題。但隨著農業技術的改良,市面上能買到的水果幾乎很甜了(有的還甜到不像話),加上長大後能選擇的零食已經太多,這一個古早味不知不覺地就從生活中淡去。長大後發現不少商家為了節省成本,使用人工合成的"甘草糖"醃漬(我超不喜歡人工甘味劑在舌頭裡留下的那種很假很不舒服的感覺),外頭賣的醃漬水果可說是謝絕往來。若不是前幾天網友留言問甘草芭樂的做法,我都快忘了這個藏在記憶深處的酸甜滋味呢。
早年的土芭樂大約就男生拳頭大小,拿來醃漬的又特別再挑小一號、更青澀的。我在家裡這邊的市場找了幾回都沒找著土芭樂,所以還是買體型較圓的小芭樂來做(圖右),看外型應該是泰國芭樂(圖左)的迷你版。對了,大家知道挑芭樂要挑皮色偏白且較光滑才甜嗎?偏綠且凹凸的通常甜度低、硬度高,吃起來是脆脆的。
材料: 3顆掌心大小的芭樂(容易醃)。
醃料: 甘草片2片、甘草粉5g、梅子粉3包約15g、實際操作的時候我覺得味道不夠"梅",所以又加了酸梅2顆。 說明:甘草粉與梅子粉均可在中藥行零買,但因為中藥行老闆說梅子粉剛賣光還沒進貨,我買芭樂的時候就請水果攤老闆附上(平時我買芭樂是不要梅子粉的),這種梅子粉已經加了鹽巴和糖粉。
做法: 1. 鍋裡放750c.c.的水,加入鹽巴1大匙約15g與甘草片燒開,將洗乾淨、挖去頭尾的芭樂放入水煮,因水有浮力,記得給芭樂翻身唷。 實際上鹽水的份量會因為鍋子大小、深淺而有差異,原則上以能漫過芭樂最好,大家注意鹽與水比例即可。 ...
【食譜】古早味醃芭樂、甘草芭樂.在家做也非常簡單!(附兩種 ... | 食品添加物合法業者資訊網
甘草芭樂三吃!醃料多加「這一味」天然果香超好吃 | 食品添加物合法業者資訊網
【甘草芭樂/醃芭樂】真沒想到做法竟然如此簡單哪! | 食品添加物合法業者資訊網
甘草芭樂(水煮版) | 食品添加物合法業者資訊網
【甘草芭樂】料理- 8 篇食譜與家常做法 | 食品添加物合法業者資訊網
夜市的甘草芭樂自己做~夏天就是要吃這個 | 食品添加物合法業者資訊網
【雞肉香精-C95501-10Y】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000382055
添加物名稱:雞肉香精-C95501-10Y;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000382055食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型...
【甘草萃】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012298007
添加物名稱:甘草萃;LICORICEEXTRACTS(BLOCK)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012298007食品業者登錄字號:A-189963675-00000-1添...
【甘草素】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012335009
添加物名稱:甘草素;GLYCYRRHIZIN食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012335009食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加物分類:甜...
【甘草萃】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013300002
添加物名稱:甘草萃;LicoriceExtracts(LicoriceExtract)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013300002食品業者登錄字號:B-154888969-...
【糖精鈉鹽】食品添加物產品登錄碼:TFAA1D001690001
添加物名稱:糖精鈉鹽;SODIUMSACCHARIN食品添加物產品登錄碼:TFAA1D001690001食品業者登錄字號:N-123959329-00000-3添加物分...
【甘草靈#2】食品添加物產品登錄碼:TFAA2N002978002
添加物名稱:甘草靈#2;KANTSAOLING#2食品添加物產品登錄碼:TFAA2N002978002食品業者登錄字號:A-118852136-00000-2添加物分類:...
【糖香料 SD-10519】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000036680
添加物名稱:糖香料SD-10519;SUGARFLAVORSD-10519食品添加物產品登錄碼:TFAA30000036680食品業者登錄字號:A-111907184-00000-...
【甘草萃】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C005596000
添加物名稱:甘草萃;LICORICEEXTRACTS(BLOCK)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C005596000食品業者登錄字號:A-184272440-00000-9添...
【話梅香料 12172】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000518427
添加物名稱:話梅香料12172;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000518427食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0添加物分類:梅子型態...
【芭樂香料 C-14354】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000262816
添加物名稱:芭樂香料C-14354;GUAVAFLAVORC-14354食品添加物產品登錄碼:TFAA30000262816食品業者登錄字號:A-180266537-00000-...
【甘草萃】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008374007
添加物名稱:甘草萃;LICORICEEXTRACTS食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008374007食品業者登錄字號:A-189963675-00000-1添加物分類...
【甘靈B(甜味調味劑)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000068392
添加物名稱:甘靈B(甜味調味劑);食品添加物產品登錄碼:TFAA20000068392食品業者登錄字號:H-186547893-00000-5添加物分類:調味...
【甘草精FS-P6A】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000130572
添加物名稱:甘草精FS-P6A;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000130572食品業者登錄字號:H-128126965-00000-4添加物分類:甜味劑型...
【甘草粉B】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000081881
添加物名稱:甘草粉B;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000081881食品業者登錄字號:F-123831359-00000-7添加物分類:調味劑型態:粉...
【甘草精】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000040572
添加物名稱:甘草精;LicoriceExtractPowder食品添加物產品登錄碼:TFAA20000040572食品業者登錄字號:B-124578994-00000-7添加...