核桃黑麥麵包免發麵| Walnuss Roggenbrot | | 食品添加物合法業者資訊網
2015年2月22日—黑麥麵包的烘焙,不可缺少香料葛縷子的搭配!葛縷子有幫助腸胃消化,舒緩脹氣的功能。經由葛縷子來帶出黑麥的香氣,藉黑麥來凝聚葛縷子的 ...
[免發麵] 核桃黑麥麵包 | Walnuss Roggenbrot
麵包,不只是麵包而已。
黑麥,又稱為裸麥。它有獨特的麥種香氣,廣泛的在中歐和東歐地區用於製作麵包,同時也是主要釀製威士忌和黑麥啤酒的主要食材。
黑麥含有豐富的膳食纖維與半纖維素,幫助清理胃內和腸道中的積食,有益健康。
由於黑麥本身含有高蛋白質和低筋的特性,所以適合和筋性較高的小麥麵粉混合使用。用黑麥烘焙出來的麵包,香氣怡人,色澤較深,麵包本身有著比較細密緊實的質地,氣孔也比較小,俱有十分討人喜歡的口感。
這裡使用的核桃,是來自公婆家庭院裡兩株有年的核桃樹。核桃堅果的果實,都是公公一槌子一槌子撬開取得的。讓我們在享用核桃時,更有一份感謝的心情。
黑麥麵包的烘焙,不可缺少香料葛縷子的搭配!葛縷子有幫助腸胃消化,舒緩脹氣的功能。經由葛縷子來帶出黑麥的香氣,藉黑麥來凝聚葛縷子的特殊滋味,使黑麥麵包更加讓人回味。
[免發麵]核桃40%黑麥麵包 食譜
[免發麵]核桃40%黑麥麵包 製作步驟
方形麵包烤盒 1個 20 x 20 cm。 或是,長形烤模1個 30 x 12 cm 小麥麵粉過篩。 烤盒抹油,撒上麵粉,少許葛縷子,備用。
《食材》
1.)黑麥麵粉。
2.)整顆原味核桃。(未經過調味) ...
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