【Span、Tween 乳化劑＆ HLB值】概述 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年11月8日—*HLB值(Hydrophile-LipophileBalancenumber)為「親水/親油-平衡比」的概念→表示：某分子的親水/親油程度──通常HLB值愈高，表示該分子「親水性」愈 ...

回應網友提問：乳化劑[Span vs.Tween]的差別？又其與「HLB值」的連繫？... 乳化劑[Span vs.Tween]差異在哪？

品名「Span 與 Tween」系列的乳化劑──皆屬「非離子型-表面活性劑」──由「親水端」的[去水山梨醇(sorbitan)] 分子→ 酯化結合「親水端」的不同種類&數目的[油分子]→形成兼具「親油/親水」特性的[表面活性劑]分子結構。

其中「Span 與 Tween」最大的差異在──「親水端」的[去水山梨醇(sorbitan)] 分子，是否有化學修飾接上[Polyethylene glycol(-PEG)]官能基？

以Span 20 & Tween 20為例：

Span 20，INCI：Sorbitan Monolaurate = 去水山梨醇 + 1個[月桂酸(laurate)]分子。 Tween20，INCI：Polysorbate 20 = 乙氧基化(ethoxylation)的去水山梨醇] + 1個[月桂酸(laurate)]分子，其中[-PEG]總數20個。 Span 20 & Tween 20 - 分子結構(示意圖)

所以從結構上也能發現：

Tween系列的「親水端-空間占比」顯著＞ Span系列者──相對能抓住更多水分──因此更加「親水」。

故Span 與 Tween表現出來的「HLB值*」就有明顯差異，如下圖「紅框」所示：

不同[Span & Tween]乳化劑之HLB值

* HLB 值(Hydrophile-Lipophile Balance number)為「親水/親油-平衡比」的概念→表示：某分子的親水/親油程度──通常 HLB值愈高，表示該分子「親水性」愈高；反之，HLB 值...

HLB值 | 食品添加物合法業者資訊網

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HLB值 | 食品添加物合法業者資訊網

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hlb值計算公式 | 食品添加物合法業者資訊網

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hlb值計算 | 食品添加物合法業者資訊網

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表面活性剂HLB值的分析测定与计算 | 食品添加物合法業者資訊網

由周家华著作 · 2001 · 被引用 57 次 — 计算HLB值十分方便,精度一般可以满足生产和. 应用的需要。 ... 有关计算公式见表1。表1 分子结构式HLB值计算公式. 编号. 计算公式. 符号意义. 适用范围. Read More

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