咖啡用奶大不同！鮮奶、業務用牛乳、奶精到底有什麼差別？ | 食品添加物合法業者資訊網

2021年6月10日—根據《食力》2019年「咖啡迷們，你『啡』誰不可？！」問卷調查結果顯示，有45.7%的人喜歡的咖啡口味是含牛奶成分的「拿鐵」，其次才是美式咖啡。

業務用牛乳通常都是使用在咖啡通路，所以會額外添加乳脂肪、酪蛋白讓它比較好發泡，但是風味油膩感較重。隨著咖啡飲用的普及與便利性，為了降低牛奶須冷藏保存的條件限制，也開始出現接近牛乳口感的奶精，由於價格低廉，因此在連鎖咖啡店、便利超商或速食店等，都會提供免費奶精，讓點選黑咖啡的消費者調味使用。

採訪=林玉婷、黃欣培、黃敬翔

撰文=黃欣培

喝咖啡時，你喜歡加糖、加奶還是享用原味的黑咖啡？根據《食力》2019年「咖啡迷們，你『啡』誰不可？！」問卷調查結果顯示，有45.7%的人喜歡的咖啡口味是含牛奶成分的「拿鐵」，其次才是美式咖啡。台灣咖啡研究室計畫主持人林哲豪表示「拿鐵毫無疑問還是未來咖啡產品中的主流，在全世界不管哪個咖啡館都是這個樣子。」濃縮咖啡雖好，但濃烈的味道不是所有人都能接受，加入牛奶不但可以增加滑順的口感，當咖啡烘焙出的焦香氣與牛奶搭在一起，香甜感交互加成下，喝完一杯熱拿鐵你完全可以體會到所謂的幸福滋味是什麼！

一般咖啡中除了拿鐵，卡布奇諾、摩卡、瑪奇朵、白咖啡中都會使用到牛奶，加入牛奶讓這些咖啡變得更親民！而咖啡用奶分為鮮奶、咖啡用牛乳、奶精，使用上還會呈現不同的風味！

一杯拿鐵中，牛奶才是主角！

拿鐵中常見的比例是1份濃縮咖啡、4份牛奶、1份奶泡，會根據咖啡師的風格和喜好而有所不同，另外也可以再撒上肉桂粉、香草粉等等增添風味。而奶泡是把蒸汽打入牛奶中，讓牛奶的體積膨脹形成泡沫。既然牛奶在拿鐵中的佔比這麼高，所以一杯拿鐵中，牛奶才是主角啊！

什麼是「業務用牛乳」？

你知道你喝到的咖啡中是使用什麼奶嗎？一般連鎖飲料店或便利商店，除了使用鮮奶，因為乳量需求大可能也會使用「業務用牛乳」，以7-ELEVEN超商CITY CAFE為例，皆是使用百分之百生乳的「瑞穗鮮乳CITY CAFE專用乳」來調製飲品，當瑞穗鮮乳因季節產量供...