【入廚貼士】豬骨湯奶白鮮香加1樣材料助鈣吸收附3分鐘洗排 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2020年11月15日—煲豬骨湯及魚湯時,奶白色的湯汁誘人,煲奶白色的魚湯,大家可能較易掌握,但熬豬骨湯總是較為清淡,要做奶白色的豬骨湯,多加一樣食材會事半功倍及更 ...
煲豬骨湯及魚湯時,奶白色的湯汁誘人,煲奶白色的魚湯,大家可能較易掌握,但熬豬骨湯總是較為清淡,要做奶白色的豬骨湯,多加一樣食材會事半功倍及更有營養,8大貼士易學易明。附加3分鐘洗豬骨及排骨最乾淨方法,快速排清肉、骨內的血水與污物。
湯為什麼會變奶白?煲魚湯會呈現奶白色,因為魚肉的油脂及蛋白質在高溫熬湯時會被乳化,魚皮的豐富膠原蛋白,能起到穩定乳化的效果,在大火煲湯,湯水不斷翻滾下,導致湯水的光折射發生變化,所以我們看到魚湯變白,故此蒸製及無油脂的湯是難以變白的。那麼,煲豬骨湯及排骨湯等,要令湯水加快變白,當中也是有一些方法可參考。
煲豬骨湯、排骨湯時,要令湯水變白,當中有8大貼士。(GettyImages)按圖了解煲美味豬骨湯的方法,如何煲出奶白色湯水?
1 揀油脂豐富及肉多的骨頭,因膠原蛋白夠多,能起穩定乳化的效果
2 用鹽、溫水及手抓法洗豬骨,必須清掉血水,不宜用熱水免營養流失及變乾硬
3 冷水下豬骨一起煮,營養可慢慢釋出,否則會被鎖在骨頭裡
4 去肉腥,少放調味料,可加薑或黃酒、白酒,蔥、蒜等不宜放,破壞鮮味
5 轉細火或中火慢熬,其間別常打開蓋,防熱氣散出
6 撇掉泡沫,但別撈走油脂,否則湯色難以變白
7 不宜中途加水,要加必須加熱水
8 加白蘿蔔,煲出來的豬骨湯湯汁奶白且鮮香,且蘿蔔含鈣質及維他命C,有助人體吸收...
(盤克夏)噶瑪蘭豬支骨 | 食品添加物合法業者資訊網
【入廚貼士】豬骨湯奶白鮮香加1樣材料助鈣吸收附3分鐘洗排 ... | 食品添加物合法業者資訊網
【豬仔骨】料理- 3 | 食品添加物合法業者資訊網
常備的豬骨高湯by RainnyQ | 食品添加物合法業者資訊網
林姓主婦的家務事 | 食品添加物合法業者資訊網
玉米排骨湯by Yuki LW | 食品添加物合法業者資訊網
豬骨湯不夠香濃?那是因為熬之前你少了這一步 | 食品添加物合法業者資訊網
【雞肉鮮味SAX】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000396814
添加物名稱:雞肉鮮味SAX;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000396814食品業者登錄字號:H-153198277-00000-7添加物分類:型態:粉狀(...
【湯品調味料 SE677】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000127860
添加物名稱:湯品調味料SE677;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000127860食品業者登錄字號:Q-137509008-00000-6添加物分類:調味劑...
【高湯香料 86102-2】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000523085
添加物名稱:高湯香料86102-2;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000523085食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
【鮮雞高湯調味料】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000111582
添加物名稱:鮮雞高湯調味料;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000111582食品業者登錄字號:E-124679249-00000-5添加物分類:調味劑...
【大骨湯香料粉 680301 (舊)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000148471
添加物名稱:大骨湯香料粉680301(舊);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000148471食品業者登錄字號:Q-137509008-00000-6添加物分類...