中餐廳調理包製作指南:疫情自製調理包創造新商機 | 食品添加物合法業者資訊網
HMR家庭取代餐(調理包、料理包)因疫情影響而帶動銷售成長,中餐廳在疫情下自製調理包創造商機?4大調理包要點,帶你了解冷凍、真空、常溫調理包保存方式、調理包料理 ...
4. 好味道的最後一關,覆熱建議
想讓消費者吃的滿意的最後一關,就是提供菜品合適的覆熱方式,例如調理包需先放冷藏退冰、或以明火隔水加熱、不適合微波等。因此,廚師們在設計即食調理包的菜色時,也必須考量一般家庭可能會有的設備,如電鍋、瓦斯爐、微波爐等,在密封袋包裝上加上說明,便利消費者快速簡單還原餐廳廚師的招牌口味。常用的加熱法有:
隔水加熱法:包裝可耐高溫,連同包裝袋置於滾水中加熱即可。 微波加熱法:將食品倒至可微波的器皿內微波加熱即可。 電鍋加熱法:將調理包內的食物倒至器皿內用電鍋蒸熱即可。 調理包是餐廳開拓市場的利器家庭取代餐其實已行之有年,像是中餐館會推出的冷凍年菜[1]。近年家常菜型的調理包開始流行,為了搶下這波「宅經濟」,許多食品加工廠崛起,利用電商販售料理包;各大超商和知名餐廳主廚也聯名推出各種冷凍菜品調理包,再經由冷鏈配送網將名店的招牌菜色迅速配送到台灣各角落消費者的餐桌上。
疫情影響下中餐廳能否以製作調理包的短線作戰補救營收缺口,餐飲業普遍認為外帶、外送、電商的貢獻只是杯水車薪,讓員工保持動能的意義更大。但正向來看調理食品巿場也可以是一場長期的品牌戰,當知名餐廳品牌及廣受食客喜愛的特色菜品贏得商機,消費者不滿足的味蕾與嚐新的慾望也會跨越與餐廳的距離,刺激更多調理包商品進入這個市場,餐廳業者可以在有限的資源下,利用創意手藝的無窮,將自家菜品送到消費者餐桌上成為那一道菜。
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