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2018.04.21為什麼我做出的饅頭不白?
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為什麼我的饅頭不白?
這也是很多朋友會問的問題,這題答案跟上面不一樣喔~
其實在家自己作過饅頭的人都知道,白饅頭真的不是白的。買一般白麵粉做出來饅頭,一定是淡淡微黃色的,可以說是非純白的顏色。
查查網路就會發現,有很多很多人問「為什麼我作的饅頭黃黃的?」
如果你做出來的白饅頭是微黃的,放心!那才是正常的。
黃色是因為一些重要營養質的存在。麥子剝去厚硬的外殼,一般會見到灰黃麩皮的麥粒,麩皮下有麥(胚)芽、麩皮和麥芽,是麥子營養最多的部位,維生素A、B、C、 E還有胡蘿蔔素、蛋白質和礦物質,大部分都存在這個地方。
維生素群、礦物質群、還有黃色素的胡蘿蔔素,就是白饅頭呈現米黃的原因,如果白饅頭非常的白晰,那代表沒有了這些重要的營養了。
想讓饅頭變白,可以學會這一招
大家一定都特別喜歡純白乾淨的饅頭,因此很多包子店、饅頭店為了要讓饅頭更白淨好吃,會使用漂白的麵粉,但漂白麵粉很多廠牌都含有化學藥劑,並不健康。
因此,在家自己做如果饅頭不夠白,可以加「粉心粉」,會更安全。
「粉心粉」是一種精製過的麵粉,雖然安全,但必須犧牲許多營養成分。
什麼是「粉心粉」?
粉心粉,英文名為 Short Patent 或 Patent Flour。
一粒小麥在生產流程中可以隨意的製成30到60種麵粉,沒錯!是一粒小麥就可以產成這麼多種產品。
而在小麥的最中心點取出的麵粉,就是粉心粉;或者可以稱為麵粉中,最接近小麥中心的麵粉。
兩個字「粉心」,就把這種粉的特性道出。
一般而言,粉心粉的灰份含量最低,顏色比較純白。 而中筋麵粉的灰份比較高...
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