100%純橄欖油不等於天然?初榨、精煉......一次弄懂! | 食品添加物合法業者資訊網
2017年1月25日—精煉果渣橄欖油(RefinedOlivePomaceOil):用溶解劑從初榨橄欖油剩餘的渣中溶出的油,酸度在1.5%以下。橄欖榨過的渣仍帶有油脂,可以透過有機溶劑 ...
純橄欖油不等於天然橄欖油!世界上,60%的油品都需要經過化學加工,一般來說,純橄欖油內,天然橄欖油的含量低於10%
國際橄欖油協會,依照製造方法以及品質,將橄欖油分成數個等級:
初榨橄欖油(從果實直接榨成油)──只能透過物理、機械的方式處理,禁止使用化學藥品和精煉。台灣從2018年起,僅初榨橄欖油可標示「天然」。 特級初榨橄欖油(Extra Virgin):味道與香氣適合食用,酸度在1.0%以下。風味絕佳、酸度低,是無可挑剔的頂級油品。其中最關鍵的要素就是果香,根據不同的產地、品種、摘取時間(早摘、晚摘),可以享受到多樣化的橄欖油。
優質初榨橄欖油(Fine Virgin):味道與香氣適合食用,酸度在1.5%以下。 普通初榨橄欖油(Ordinary Virgin):味道與香氣還算良好,酸度在3.3%以下。不如特級初榨橄欖油完美,有較強勁的辣味和苦味,但仍有果香。
燃燈初榨橄欖油(Lampante Virgin):味道與香氣皆不適合食用,酸度在3.3%以上,需要加工精煉。全世界有60%左右的油,屬於這個類型,不能...
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