[問題] 煮鮮奶茶的問題~~!! | 食品添加物合法業者資訊網
目前用過紅玉/阿薩姆/蜜香紅茶茶水比例1:100....文章網址:https://www.ptt.cc/bbs/Drink/M.1518491112....kiddaniel:有一種奶茶叫鍋煮。
作者brgr (開門設計 CIDseign)
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標題[問題] 煮鮮奶茶的問題~~!!
時間Tue Feb 13 11:05:09 2018
最近在研究煮鮮奶茶 但是怎麼樣都煮不出香濃口感 看能否分享心得討論討論~~! 目前用過紅玉/阿薩姆/蜜香紅茶 茶水比例 1:100 水滾後悶煮約15分鐘(繼續煮下去感覺茶湯也很難變更濃了) 加鮮奶,嘗試過1:1 / 1:2 / 1:3 加糖,二砂 都沒有市售鮮奶茶的濃郁感 更不用講如果還要加冰塊 口感會更稀 也嘗試過用純鮮奶煮茶葉 但是完全煮不出茶色... 感覺是否為滲透壓的關係, 在牛奶裡茶葉無法泡開 問過幾個在飲料鋪打工的朋友 好像幾個飲料舖的基底茶都苦到不能喝... 題外分享目前嘗試過的鮮奶茶店家 *茶X會-中規中矩 *X仁-偏淡(目測是用鮮乳坊1:1左右) *麥當X(阿薩姆鮮奶茶)-濃郁.茶香夠(看不出用哪個牌子的鮮奶,或許有加鮮奶油?) *X0嵐-茶味夠,清爽 *美X美早餐店-會上癮... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.192.241.21 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Drink/M.1518491112.A.D48.html[1]推 Shauter: 鮮奶茶茶味會重除非是特殊方法 不然就是假囉.... 02/13 11:44
→ Shauter: 你都自己煮了 所以前面也有很多人會想喝茶味重的 02/13 11:45
→ brgr: 特殊方法是...? 02/13 11:46
推 rainHime: 1:100太淡了,連比賽茶都是1:50去泡 02/13 11:54
推 prionailurus: 我也覺得太淡了,多放點茶 02/13 11:55
→ mono1017: 可以試試看把幾種茶葉混在一起,這樣會比較有層次啊, 02/13 12:52
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