127.台式甜麵包詳細做法上 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年7月28日—127.台式甜麵包詳細做法上·1)把從奶油到蔥末的材料攪拌均勻即是蔥油。·2)把已滾圓的小麵團搓成長橄欖形。·3)利刀沾水，在麵團上縱切刀口。·4)表面 ...

甜麵包在台灣一直很受歡迎，食譜我很早就上傳過；最近在日光烘焙班剛好教到甜麵包，趁機把製做過程拍了下來，剪接成五小段放在「教學短片」區裡；為了配合短片所以重寫這篇食譜，以供喜歡甜麵包的朋友參考。

這兩篇食譜將介紹用家庭製法做四種最受歡迎的甜麵包；其實只要會做基本麵團，就可以任意變換口味，在我的食譜第14篇裡也有很多不同口味的配方。

如果沒有攪拌缸，用手揉也可以，只是比較費時費力。手揉不可因為覺得溼黏而加手粉，揉到麵筋擴展後就不會那麼黏。（如果材料秤量無誤，卻仍然溼黏到無法揉成正常的麵團，可能是麵粉筋度太差，如此成品品質不會好）

在此特別感謝日光烘焙班美麗大方的老闆娘，和可愛又好學的學員們同意讓我在教室裡拍攝，也感謝最佳小幫手佳宜幫我錄下這麼實用的影片！

註：

家庭小量製作，可以不必測量水溫。若在一般天氣用機器攪打，就用冰水；天氣冷而且用手揉，就用溫水；其它情況用冷水即可。

基本發酵最好在28℃，相對溼度75%的環境中；最後發酵最好在38℃，相對溼度85%的環境中。但必需要有發酵箱才能這麼精確。如果沒有發酵箱，就放在烤箱裡發酵，放一盤滾水在下層可以提高溫度和溼度；在這種溫度溼度都不精準的情況下，發酵是否完成不能單看時間，要觀察麵團的狀況；輕按麵團，覺得結實有彈性就是發酵未完成，鬆軟無彈性就是發酵完成，如果一按就塌下去，就是發酵過頭了。　

把一個蛋黃加半大匙水攪拌就是蛋水，麵包表面刷了蛋水，烤焙後光澤誘人。如果希望麵包表面更光亮甜軟，烤好後趁熱塗一點沙拉醬即可。

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