滷一鍋古早味肉燥!防疫自煮不用辛苦想菜單 | 食品添加物合法業者資訊網
在家防疫,為了減少出門的頻率,許多人會選擇在家自煮,但三餐要煮什麼總是會讓人苦惱許久,想菜單想到讓人頭都暈了!不如考慮滷一鍋古早味肉燥吧~色香味俱全的肉燥不僅超下飯,煮麵、炒菜都超搭,絕對可以輕鬆擄獲全家人的胃!
滷一鍋古早味肉燥!肉質軟嫩有膠質的秘訣、如何上色一次掌握滷肉燥是台灣古早味美食,好吃的滷肉燥光是觀其色、聞其香,便讓人口水直流。滷肉燥也是許多人都會在家裡自己嘗試的料理,不過有許多人總是無法做出古早味肉燥特有的黏稠感,有些甚至也入不了色,要如何可以避免這些問題,滷出一鍋好吃又百搭的完美肉燥呢?
滷肉燥帶有黏性的秘密就在於選擇五花肉、勿捨「豬皮」!滷肉燥要好吃,就要選擇滑嫩、油脂豐富的三層肉部位,也就是五花肉,才可以煮出不乾不柴的完美滷肉燥;如果追求的不只是入口即化的口感,也想要有咀嚼感,那你可以以手切肉條代替絞肉,就能增添口感。要帶出黏性,只單單加入五花肉還不夠,必須要加入「豬皮」!豬皮含有豐富的膠質,經過熬煮後會釋放出來,帶出滷汁的香氣,入口更加滑嫩帶點黏。
煮出有黏性的滷肉燥,關鍵在於「豬皮」。Photo:freepik.com[1] 滷肉燥上不了色?你可能忘了一步「炒糖色」!一鍋讓人看了就口水直流的滷肉燥,必須呈現完美的焦糖色,但有些人無論怎麼煮、吃起來味道也已經很夠味了,就是無法讓滷肉燥成功上色,是什麼原因呢?你可能忘了一步「炒糖色」!炒糖色的手法常用於紅燒及醬滷料理,可以幫助食材上色、增加油亮度,你可以選擇用油炒糖、用水炒糖,或是油水混合來炒糖,待呈現褐黃色澤時就可以稍熄火,以免過度焦糖化,帶出苦味。
「炒糖化」是讓滷肉燥上色的重要關鍵。Photo:freepik.com[2]接下來,我們就來滷一鍋萬用的古早味肉燥吧~
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