[食材] 滷水十三香 | 食品添加物合法業者資訊網
很多調配五香的香料業者或中藥行還會利用其他香料比方說乾薑、荳蔻、甘草、...十三香之外的香料除了十三香之外,中藥店裡面還有很多藥材是具備香氣 ...
作者ohmylife (小弟「o」)
看板cookclub
標題[食材] 滷水十三香
時間Wed Jan 27 15:18:04 2016
圖文版請見 http://goo.gl/0zfrRZ[1] 已經很少上批踢踢了,十年前在這裡寫過十三香,多年以後重寫。飲水思源,跟 各位鄉民分享。文長慎入 ========= 多年前的我幾乎每天都上PTT論壇認真當鄉民,曾經在cookclub板寫過兩篇文章: 雞湯、滷水十三香。現在想想那兩篇文章算是小弟我踏入飲食寫作的起源吧。不過 後來的我並沒有繼續寫下去,直到前年食貨誌開站,才算是正式認真的開始寫飲食 文章。 那兩篇老文章其實我寫得不好,但意外的是「後座力」很強,直到現在都還有網友 跟我說他當初在網路上搜尋找到食貨誌是因為無意中在PTT精華區翻到雞湯跟滷味 的老文。很多人一直建議我將那兩篇老文章重新收在食貨誌,不過一來是當初寫的 不怎麼樣,二來是經過這麼多年我對這兩個題目又有新的想法,三來得重新拍照而 手續又相當繁複,所以一直沒有動手。 眼看又快過年了,想到大家年夜飯的桌上可能會有綜合冷盤這樣的前菜,綜合冷盤 又常有滷牛腱或者捆肘子(去骨蹄膀滷過之後趁熱捆卷放涼後切片)這類的滷味元 素。而我家的香料櫃裡又一直不缺十三香,於是就花了點時間慢慢重新先把滷水十 三香跟滷味的作法整理一遍,希望大家會覺得實用。 香料與醫藥 香料(Spices)是指可以用作調味料的乾燥植物種子、果實、根、樹皮、種皮、樹 脂、花等等。部分香料植物能在烹煮食物或保存食物時發揮效用,達到抑制臭味甚 至提昇美味的功效。這些香料也就成為世界各地飲食文化的重要元素。 香料通常沒什麼營養價值,但從遠古時代,人類就開始採集利用香料。古代人醫治 自身病痛只能從自然的植物、動物甚至礦物中尋找方法,而富有香氣的植物很容易 被人類察覺它們的特殊性進而去發掘醫藥上的用途。 所以你會發現各種廣泛被人類使用的香料與香草,除了本身的香氣之外,大多還會 被人類賦予一些「療效」。隨便走到市面上賣香氛精油的專賣店裡逛逛,不難發現 即使在食藥法規相當嚴格的現在,店家的印刷宣傳物或是店員...[食材] 滷水十三香 | 食品添加物合法業者資訊網
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