沒辦法慢慢吃的～鷹嘴豆蔬菜咖哩 | 食品添加物合法業者資訊網

2016年11月11日—沒辦法慢慢吃的～鷹嘴豆蔬菜咖哩·1.洋蔥中小火慢炒約8分鐘後，加入薑泥和大蒜以及番茄碎，再續炒5分鐘。·2.調味料中的A粉類加入一起拌炒約1分鐘（小火） ...

鷹嘴豆做成咖哩實在好搭，相關食譜也非常多啊～而且香料想怎麼變都好吃，我每次的配方都不太相似啊！這一個配方是我覺得一煮好就很好吃的，我在其中偷偷加入醬油和黑醋（幹嘛要偷偷），可以提味，並且也加入了芝麻醬增加了後盾，說起來你吃不出來有堅果香，但是堅果香可以支撐咖哩氣味的後盾，如果有自製無糖杏仁醬或是花生醬也可以替代喔！

你可以使用鷹嘴豆罐頭，很方便。但我建議如果可以自己煮更好，因為可以把豆子催芽後再煮，不但增加豆類的營養成分，也能避免漲氣好消化，不怕一餐內吃太多。

鷹嘴豆洗淨後泡很多清水，讓它吸收水分膨脹，通常睡前浸泡到隔天早上就可以把豆子再洗一次，瀝乾後加濕毛巾進行催芽。鷹嘴豆很容易催芽，大約一天後就會出現了，其間大約再換水1～2次即可。

發芽後的豆子，加水蓋過表面，蒸到熟軟。我使用電子鍋文火慢頓2小時，幾乎要入口即化的程度。

催芽的熟鷹嘴豆，吃多也不怕會漲氣。

材料：

瀝乾的熟鷹嘴豆400

洋蔥1個，切碎

青椒約1/3個，切碎

番茄1個，切碎

香菜適量，切碎

大蒜2瓣，磨泥

薑泥1大匙

蘑菇  數朵，切片

調味料：

A:

印度咖哩粉1t  

薑黃粉1t  

芫荽籽粉1.5t  

小茴香粉1/2t  

黑胡椒粉1/2t

卡宴辣椒粉（紅辣椒粉）1/2t---辣椒份量隨各人喜好增減

B:

醬油2t  

黑醋2t  

無調味白芝麻醬1T   

上圖右：白芝麻醬＆所有香料粉

作法：

1.洋蔥中小火慢炒約8分鐘後，加入薑泥和大蒜以及番茄碎，再續炒5分鐘。

這是8分鐘後的洋蔥。

2.調味料中的A粉類加入一起拌炒約1分鐘（小火）。

加入香料之後就染色囉！

3.炒完香料後加入清水1飯碗，加入B，攪拌均勻後，加入鹽，倒入鷹嘴豆開始煮。

水量要一直補到可以剛好蓋過鷹嘴豆。...