孜然 | 食品添加物合法業者資訊網
孜然芹(學名:Cuminumcyminum),其種籽作为香料时简称孜然(又稱阿拉伯茴香、安息茴香、枯...小茴香中藥材圖像數據庫(香港浸會大學中醫藥學院)(中文)(英文) ...
孜然芹[註 1](學名:Cuminum cyminum),其種籽作為香料時簡稱孜然(又稱阿拉伯茴香、安息茴香、枯茗),繖形科[註 2]孜然芹屬一年生草本植物。原產自中東至南亞一帶。
孜然歷史悠久。它主要用於調味、提取香精油等,是料理食品常用的上等佐料,口感風味獨特且富有油性,氣味芳香而濃烈,也是配製咖哩的主要原料之一。
主要產地[編輯]孜然原產中亞、西亞一帶[1][2],古時由波斯傳入西域,故中國種植孜然的地區主要是新疆、甘肅、內蒙古等地。新疆作為中國的孜然產地已有1000餘年歷史,主產於喀什、和田、吐魯番等地,種植面積很大,所產孜然籽粒飽滿,色澤光亮,香味濃郁,品質優良。由於孜然富油性,氣味芳香而濃烈,而且祛除腥膻異味的作用很強,還能解除肉類的油膩,尤其常用於燒烤肉食中,風味獨特。
孜然為一年生小型草本植物孜然芹的種子,植物可生長到30-50公分高,由手工採摘。莖細長、無毛,長度約20-30公分,直徑為3-5公分[3],顏色灰色或深綠色。每個分支都有2-3個小分支。各分支皆生長至相同高度,因此,植株擁有一明顯的冠部。葉長度約5-10公分,呈現羽狀或雙羽螺紋狀。花小,白色或粉紅色繖形花序的編排。每個繖形花序又有5-7個小繖形花序。果實是4-5公釐橫向梭形或卵圓形的長果,兩個分果共用一粒種子。孜然種子外表有8個淺溝道。它們類似繖形科的其他成員,如香芹,香菜,和蒔蘿等。
孜然的獨特香味是來自一種化學物質——枯茗醛(Cuminaldehyde)。孜然的香氣幾乎能把所有肉類,包括牛肉、雞肉、豬肉、魚肉都調出羊肉的味道。
名稱與歷史[編輯]敘利亞考古的現場發現,孜然種籽的使用可以一直追溯到公元前兩千年。在古埃及文明,孜然被用作香料和木乃伊的防腐劑。人工栽種的歷史可追溯到聖經時代《新約·馬太福音23章》中就提到這種香料(和合本譯為芹菜)。但是在更早這個詞被證明在幾個古代猶太的語言中,包括阿卡德語的kamūnu。最終來源被認為是蘇美爾文字gamun[4]。它最早在北非西亞一帶被栽培食用,後來傳到印度、波斯(現今的伊...
2022西餐中常用的15种香料和香草 | 食品添加物合法業者資訊網
孜然 | 食品添加物合法業者資訊網
植物調味料列表 | 食品添加物合法業者資訊網
香料 | 食品添加物合法業者資訊網
香料 | 食品添加物合法業者資訊網
香料 | 食品添加物合法業者資訊網
香草&香料聖經 | 食品添加物合法業者資訊網
香草‧香料圖鑑 | 食品添加物合法業者資訊網
香辛料 | 食品添加物合法業者資訊網
【香檳香料-68302】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000588389
添加物名稱:香檳香料-68302;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000588389食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:液...
【奶油香料 PGC 040】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000582068
添加物名稱:奶油香料PGC040;BUTTERFLAVORPGC040食品添加物產品登錄碼:TFAA30000582068食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9...
【奶香香料粉-PDR.3165-2】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000617573
添加物名稱:奶香香料粉-PDR.3165-2;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000617573食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:...
【蒟蒻果凍粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA2D001271007
添加物名稱:蒟蒻果凍粉;KONJACJELLYPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAA2D001271007食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加...
【牛奶膏香精-C12089CR-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000545315
添加物名稱:牛奶膏香精-C12089CR-1;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000545315食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:...
【麵粉用乳化劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000101222
添加物名稱:麵粉用乳化劑;FlourEmulsifiers食品添加物產品登錄碼:TFAA20000101222食品業者登錄字號:E-180116854-00000-5添加...
【阿斯巴甜】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011682003
添加物名稱:阿斯巴甜;ASPARTAME食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011682003食品業者登錄字號:C-122160732-00000-3添加物分類:甜味...
【黃桃味香精 TN-78106-3A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000474732
添加物名稱:黃桃味香精TN-78106-3A;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000474732食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:...
【火腿香料 38349A】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000172299
添加物名稱:火腿香料38349A;COOKEDHAM38349A食品添加物產品登錄碼:TFAB30000172299食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添...
【薑香料 079719H】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000515907
添加物名稱:薑香料 079719H;GINGERFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000515907食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8添加物...
【柳丁香精 FW81671(B)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000154490
添加物名稱:柳丁香精FW81671(B);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000154490食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:型...
【南瓜香料 CF 7.18.02.K】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000026141
添加物名稱:南瓜香料CF7.18.02.K;PUMPKINFLAVOURCF7.18.02.K食品添加物產品登錄碼:TFAB30000026141食品業者登錄字號:A-10334...
【巧克力香料 87702/05】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000322891
添加物名稱:巧克力香料87702/05;CHOCOLATEFLAVOR87702/05食品添加物產品登錄碼:TFAA30000322891食品業者登錄字號:N-12445022...
【甜菊醣苷】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009387002
添加物名稱:甜菊醣苷;STEVIOLGLYCOSIDE食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009387002食品業者登錄字號:N-124450223-00000-3添加物分...
【高鮮味M2】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000052665
添加物名稱:高鮮味M2;UMAMIPLUSM2食品添加物產品登錄碼:TFAA20000052665食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:調...