無可取代的檸檬香！東南亞料理必備的香茅怎麼入菜？ | 食品添加物合法業者資訊網

2017年10月24日—分類：.食材百科·泰式料理好開胃·Herbal·香料·料理撇步.+ ...

東南亞料理以加入大量的香料、香草而聞名，多樣的氣味在嘴裡一起爆發，讓饕客們驚奇不已，感到念念不忘！想一窺其背後的美味秘密？現在就來認識將常入菜的添香功臣之一：香茅。

香茅是產自南亞、東南亞的熱帶作物，因帶有特殊的檸檬香氣，故在英文中稱作Lemongrass，只要少量就能替料理增添風味層次，雖然氣味類似，不過它可是沒辦法以檸檬汁來取代的喔！

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一般會把香茅當作香料加入咖哩、肉類、湯品和醃料中，大量運用於泰國、印度、越南等地的傳統亞洲料理，而在西餐中則多用來煮湯，或是把香茅葉泡成香草茶飲。

在市場或亞洲超市中，可以找到整支販售的香茅，或是除去葉片的香茅莖。

香茅擁有一根根長而結實的莖，層層圍繞的硬實葉片中心是嬌嫩的莖部，挑選時應先看葉片是否為鮮綠色，而莖部則是由綠至白或淡黃色的漸層，摸起來硬實的香茅比較新鮮、耐放，約能在冰箱內保存1～2週。若有枯萎、乾燥或是帶有黑色斑點，就要不要選購。

一般市售的香茅，多已經去除葉片。（PIC：goo.gl/mMkvBb）

若你是第一次使用香茅入菜，可能會不知道該從何下手！雖然香茅整根都能入菜，不過葉片和莖的外部有著厚實的纖維，口感不佳，一般都是取用中間較嫩的部位，來看看該如何處理才對？

處理方式：葉片、莖部頭尾不一樣

先去除頭尾兩端，用刀子從頂部往下劃開莖外面那一層硬質的部分，再剝開就能得到中心鮮嫩的淡黃色筋部；從尾端開始切薄片、切丁，建議只切後 2/3 的部分即可。香茅質地較硬，可以放入食物調理機、磨泥器具中打成末狀再使用，才不會影響料理的口感。

因為富含纖維、質地硬，所以香茅一定要徹底煮熟，例如煮湯時，至少要讓香茅在湯汁中滾沸5～10分鐘，讓它充分軟化。

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