金門皇家酒廠 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年5月30日—說到金門最出名的特產伴手禮，當然就是金門高粱酒！金門皇家酒廠,由東南旅行社獨資開設，完整保留金門高粱酒古法釀造製程，這次我們行程特別受邀參觀 ...

說到金門最出名的特產伴手禮，當然就是金門高粱酒！除了國營金門高粱酒廠外，其實 金門皇家酒廠[1],也是相當有名！由東南旅行社獨資開設，完整保留金門高粱酒古法釀造製程，這次我們行程特別受邀參觀，將釀酒廠內部秘密大公開，品嚐剛蒸餾的70度高粱酒外，還有看到上百座酒甕，以及未曝光的高粱酒威士忌，讓大家更加了解高粱酒珍貴之處，一般遊客也可來這免費喝高粱酒，順便購買金門高粱酒糟釀製的金門酸白菜或金門高粱豆瓣醬等伴手禮！金門高粱酒推薦,金門伴手禮推薦,

金門皇家酒廠,[2]由東南旅行社獨資開設,2003年創立至今16年頭，資歷雖然不及60多年歷史的公營企業 金門高粱酒廠，但其實這裡的釀酒配方與師傅其實就是從前金酒舊廠退休的老師傅，特別將高粱酒古法釀造技術完整保留重現，因此許多酒友喝過金門皇家酒廠的高粱酒都說口感會比金酒新廠更加濃醇香！這回我們特別前往參觀平時外人勿進的釀酒廠內部參觀，窺探「生命之水」的獨家魅力！

酒廠位於金湖鎮，右處展售中心平時接待團客或散客購買伴手禮！

這裡可以看到超大尊的酒甕，就是用來盛裝高粱酒！

鎮守金門的風獅爺，在哪都能看見祂的蹤影！

金門高粱的釀造，實際的製作過程中，

主要分為「製麴」、「釀酒」、「包裝」三大部分：

首先進入「製麴室」，可以聞到一股淡淡的麥香及麴餅的醬香味！

金門皇家酒廠特別將紅小麥與白小麥混合製麴，

打成粉狀後加水製成「酒餅/麴磚」，

之後將磨粉後之麴餅與高粱飯混合入池發酵，進而產生酒精。

製麴也攸關酒質的重要元素，所以有「麴乃酒之骨的說法」。

接著來到二樓培麴室房間，一入內我們驚呆了！

一塊塊方形的酒麴整整齊齊擺放在架上，是不是相當壯觀！

這裡採用古法製麴技術－自然落菌法，

將麴磚移入育麴室期間，需隨時監控溫、濕度，並定期以人工翻麴

由於麴塊是由周圍發酵起，再擴及中央部位，為使菌種容易攙入繁殖，縮短培麴時間，

做成方...