黃酒 | 食品添加物合法業者資訊網

維基百科，自由的百科全書

黃酒，古稱黃湯、酒，因色澤多呈黃色又稱老酒，是一種釀造米酒，是中國酒的兩大主流之一[來源請求]，乃主要以稻米為原料釀製成的糧食酒，也可用黍米、小米和玉米釀製。[1]因色澤多呈黃色而得名；經長期熟成陳化的黃酒，稱老酒。

黃酒原為中國特有，已有三千年釀造歷史，原產浙江、湖北房縣、江蘇南通地區，紹興酒是其中的代表；上述地區現仍為黃酒主要產地之一。明清兩代的禁酒令即針對耗費主要糧食的黃酒，僅允許私釀自用而不許市坊買賣作為飲用酒。清康乾禁酒前統計每年釀製酒耗費的糧食超過三千萬石，相當日本同期的總石高。在台灣，在菸酒專賣的限制解除之前，因政府統制統銷價格平穩低廉（從民國六十六年到八十五年，都維持一瓶十六元的價格，民國六十九年，當時的台灣省菸酒公賣局局長吳伯雄，還因為將米酒從十六元調到二十元而遭到免職，漲價的米酒又調回原價。在長年的低價政策與國民生活水準提高之後，紅標米酒和埔里紹興酒的功能也從飲用酒變成料理酒，價格更低的太白酒甚至被淘汰，成為價格最低的酒類），而先民利用白麴的「在來法」私釀製白露酒失敗變酸的機率相當高，在日治時代即被「紅標、赤標」、「銀雞牌」等量產品淘汰，且無利可圖少有人願意私釀黃酒。在菸酒專賣的限制解除以後，酒類的價值因加入世界貿易組織而大幅增加，初期造成了紅標黃酒的嚴重缺貨，以及許多人尋求自行釀造黃酒的方法，造成取締私釀酒案件及偽劣假酒案件大幅上升。

在中國大陸，黃酒依含糖量分為以下幾類：