韓國人為何愛吃「芝麻葉」？主廚教4 種神級吃法一秒置身韓劇 | 食品添加物合法業者資訊網

2022年1月8日—辣芝麻葉基本上調味很足夠，大多是單片拿起來包飯吃，或是剪開後拌飯，搭配一些肉吃。還要提醒大家，韓國的芝麻葉跟日本的紫蘇葉不一樣，韓國芝麻葉大多 ...

編按：韓式料理常見的「芝麻葉」風味獨特，不論做為韓國烤肉包肉必備配菜，也常在韓劇裡現身在餐桌小菜，對台灣人來說這片既熟悉又很陌生的「最佳綠葉」，很多人卻不知道該怎麼吃？定居台灣的韓籍主廚孫榮在新書《正韓小菜》就特別介紹了芝麻葉的道地吃法和食譜，其中「醃芝麻葉」步驟超簡單，直接配飯就很好吃喔！

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我剛來台灣的時候，只有偶爾在韓國餐廳或進口超市，季節性可以看到芝麻葉而已，因為找不到材料，基本上根本沒有辦法自己在家裡面做。但是大概兩年前開始，台灣也買得到韓國的芝麻葉了。韓國料理中芝麻葉常常被使用，除了沙拉或是小菜，海鮮蒸物以及辣魚湯裡面也時常看到，還會拿來包蔬菜，或是包著肉一起煎，應用範圍很廣泛，不會怕買了一包芝麻葉卻不知道怎麼用。在這裡我也會將辣與不辣的醬漬芝麻葉教給大家。辣芝麻葉在一般韓國小吃店其實很少見，因為保存時間比較短，都是自己在家裡做成小菜，或是高級一點的套餐裡面可能有。辣芝麻葉基本上調味很足夠，大多是單片拿起來包飯吃，或是剪開後拌飯，搭配一些肉吃。還要提醒大家，韓國的芝麻葉跟日本的紫蘇葉不一樣，韓國芝麻葉大多跟手掌一樣大，適合包著吃，香氣會在拍打還有咀嚼時變得很濃郁，雖然被翻譯為芝麻葉，但其實吃起來並沒有芝麻的味道，而是清新的香草味。

製作時間：30分鐘，不用發酵保存期限：10天，逐漸變鹹最佳嘗鮮期：3～7天

做法：1. 將芝麻葉清洗後瀝乾。

葉子洗完一定要瀝乾，不然醬料會變得水水的，味道被稀釋。

2. 均勻攪拌醃漬醬料的材料。3. 準備一個平底寬口容器，抹上一點醬料，鋪上一片芝麻葉、抹上少許醬料，重複疊五片後，將芝麻葉頭尾換方向...