怎樣用手沖法來沖出一杯濃醇香的Espresso 義式濃縮咖啡 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年1月5日—今天來分享一個特別的。不是介紹咖啡豆。是介紹一種特殊的手沖咖啡的技法。將這種沖法介紹給我的是一位叫阿鍾的咖啡高高手阿鍾非常無私能將咖啡支 ...

今天來分享一個特別的。

不是介紹咖啡豆。

是介紹一種特殊的手沖咖啡的技法。

將這種沖法介紹給我的是一位叫阿鍾的咖啡高高手

阿鍾非常無私能將咖啡支是分享給同好

這點無私的精神和他的師父是一脈相承

先對這兩位前輩高手致上敬意

眾所周知，咖啡已經是流傳相當久遠的飲料了

而現今貴森森的義式咖啡機不過是這幾十年來的商業產物

所以二奈米的微光的精神是

要將咖啡的美好呈現出來，應該有機會不需要用到貴森森的義式咖啡機

所以，我本來有一套半完成的手法，

而阿鍾教了我另一種很完整的手法，

於是，就產生了我加以變化的Espresso手沖法

我姑且取名為 "阿鍾式Espresso手沖法"

下面就開始來介紹

首先我取用20克的中烘焙咖啡豆，選用的豆子是 哥斯大黎加 的 "征服者"

刻度我用小飛鷹平刀機的刻度 1.5

(PS, 阿鍾的原創是 30克，刻度用 3)

阿鍾用刻度3是因為他用的是一般的手沖濾紙

而我採用刻度1.5是因為我採用了不織布材料的濾紙

不織布的透水性較大，因此我可以將刻度調小到 1.5 ,

這已經是很接近用義式咖啡機所用的極細研磨刻度了

因為刻度那麼小，所以萃取率會很高，

但是不織布出水性佳，不會過度浸泡而產生過度萃取

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