賴氨酸 | 食品添加物合法業者資訊網

賴氨酸是人體必需胺基酸之一，能促進人體發育、增強免疫功能，並有提高中樞神經組織功能的作用。賴氨酸為鹼性必需胺基酸。由於穀物食品中的賴氨酸含量甚低，且在加工 ...

賴氨酸是人體必需胺基酸[1]之一，能促進人體發育、增強免疫功能[2]，並有提高中樞神經組織功能的作用。賴氨酸為鹼性必需胺基酸。由於穀物食品中的賴氨酸含量甚低，且在加工過程中易被破壞而缺乏，故稱為第一限制性胺基酸[3]。

lysine

1名稱：lysine

2縮寫：Lys

3化學結構簡式為H2NCH2CH2CH2CH2CH(NH2)COOH　　

賴氨酸可以調節人體代謝平衡[4]。賴氨酸為合成肉鹼提供結構組分，而肉鹼會促使細胞[5]中脂肪酸的合成。往食物中添加少量的賴氨酸，可以刺激胃蛋白酶[6]與胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增進食慾、促進幼兒生長與發育的作用。賴氨酸還能提高鈣的吸收及其在體內的積累，加速骨骼[7]生長。如缺乏賴氨酸，會造成胃液分泌不足而出現厭食[8]、營養性貧血[9]，致使中樞神經受阻、發育不良。

賴氨酸在醫藥上還可作為利尿劑[10]的輔助藥物，治療因血中氯化物減少而引起的鉛中毒[11]現象，還可與酸性藥物（如水楊酸等）生成鹽來減輕不良反應[12]，與蛋氨酸[13]合用則可抑制重症高血壓病[14]。

單純性皰疹[15]病毒[16]是引起唇皰疹[17]、熱病[18]性皰疹[19]與生殖器皰疹的原因，而其近屬帶狀皰疹病毒[20]是水痘[21]、帶狀皰疹[22]和傳染性[23]單核細胞增生[24]症的致病者。印第安波波利斯Lilly研究室在1979年發表的研究表明，補充賴氨酸能加速皰疹感染[25]的康復[26]並抑制其複發。

長期服用賴氨酸可拮抗[27]另一個胺基酸――精氨酸[28]，而精氨酸能促進皰疹病毒的生長。　　

賴氨酸是人體需要的一種胺基酸，一種不可缺少的營養物質。人們知道，蛋白質[29]是構成人體細胞的主要成份，食物中的蛋白質進入人體後經過消化[30]先分解成...