麵包和饅頭哪種對身體好？ | 食品添加物合法業者資訊網

2020年2月23日—我建議饅頭可以吃但是要適量，精緻澱粉不能過多。...如果是日常食物的選擇，我認為這兩種食物都不好，都是精緻的麵粉加工食品。

吃麵包或吃饅頭哪種對身體好？個人覺得這取決於麵包和饅頭種類的選擇、如何吃法、吃多少的問題。如果這幾個問題做得不錯的話，麵包或饅頭也都是對身體有益的，但若是不對，那麼他倆可能對身體健康都不太友好。

一般來說，麵包和饅頭其實都是用小麥粉製作的，不過如果想要把麵包做的柔軟而美觀，且口味軟泡，那麼一般都要用到精白的高筋小麥粉，饅頭雖然也更喜歡泡泡白白的，不過大家對粗麵饅頭、玉米饅頭也習以為常；麵包中還可能新增更多油脂、雞蛋、白砂糖、奶油等混合，成分更加豐富，不過這並不代表它更有營養，其中可能帶入了更多熱量、糖分、“植物氫化油”等成分，雖然麵包變得好吃了，口感好了，但對健康其實並不利。

除了熱量高了、糖分高了，植物氫化油成分中還帶有“反式脂肪酸”成分，這是一種在糕點、加工類食物、膨化零食、油炸食品中經常出現的成分，它們會升高血液中“低密度脂蛋白”的數量，低密度脂蛋白又被稱為“壞膽固醇”，它們的效果是讓膽固醇在血液中不斷迴圈，會升高血清膽固醇濃度，誘發高膽固醇血癥，還可能增加動脈粥樣硬化、冠心病的誘發機率，過多低密度脂蛋白的存在對心腦血管疾病並不友好，所以，往往愛吃這些食物的人群也更有機率患上心腦血管疾病。

更多的麵包五花八門，有各種口味，這其中不乏有香精、更多蔗糖、更多反式脂肪酸等成分的參與，如果我們選擇這些美味麵包大量頻繁食用的話，對健康必然是不利的。不過，麵包也並不都那麼不堪，少新增成分的全麥麵包其實也是不錯的選擇，全麥麵包中保留了更多麥麩成分，膳食纖維含量更加豐富，少新增的話不額外加蔗糖、香精、奶油等成分，也會更健康，缺點就是口感較硬，香味少了一些。

我們日常經常吃的精白饅頭其實並不推薦，它們可以屬於細糧的一種，所謂細糧就是經過精細加工的主食類，我們平時吃的白米飯、白饅頭、包子餃子等食物都可屬於細糧，它們出廠前都經過精細加工，雖然除雜效果好，做出來的主食也白淨雜質少，蓬鬆酥軟，不過由於麥麩成分的隨之流失，膳食纖維也大量減少，缺乏膳食纖維延緩食物消化速度，它們的飽腹感較差，而且澱粉更容易轉化為葡萄糖被吸收，對餐後血糖的影響較大，對於糖尿病、高血糖患者十分不利。那選擇什麼饅頭好？我們可以選擇富含膳食纖維更豐富的粗糧饅頭...