麵包和饅頭哪種對身體好? | 食品添加物合法業者資訊網
2020年2月23日—我建議饅頭可以吃但是要適量,精緻澱粉不能過多。...如果是日常食物的選擇,我認為這兩種食物都不好,都是精緻的麵粉加工食品。
吃麵包或吃饅頭哪種對身體好?個人覺得這取決於麵包和饅頭種類的選擇、如何吃法、吃多少的問題。如果這幾個問題做得不錯的話,麵包或饅頭也都是對身體有益的,但若是不對,那麼他倆可能對身體健康都不太友好。
一般來說,麵包和饅頭其實都是用小麥粉製作的,不過如果想要把麵包做的柔軟而美觀,且口味軟泡,那麼一般都要用到精白的高筋小麥粉,饅頭雖然也更喜歡泡泡白白的,不過大家對粗麵饅頭、玉米饅頭也習以為常;麵包中還可能新增更多油脂、雞蛋、白砂糖、奶油等混合,成分更加豐富,不過這並不代表它更有營養,其中可能帶入了更多熱量、糖分、“植物氫化油”等成分,雖然麵包變得好吃了,口感好了,但對健康其實並不利。
除了熱量高了、糖分高了,植物氫化油成分中還帶有“反式脂肪酸”成分,這是一種在糕點、加工類食物、膨化零食、油炸食品中經常出現的成分,它們會升高血液中“低密度脂蛋白”的數量,低密度脂蛋白又被稱為“壞膽固醇”,它們的效果是讓膽固醇在血液中不斷迴圈,會升高血清膽固醇濃度,誘發高膽固醇血癥,還可能增加動脈粥樣硬化、冠心病的誘發機率,過多低密度脂蛋白的存在對心腦血管疾病並不友好,所以,往往愛吃這些食物的人群也更有機率患上心腦血管疾病。
更多的麵包五花八門,有各種口味,這其中不乏有香精、更多蔗糖、更多反式脂肪酸等成分的參與,如果我們選擇這些美味麵包大量頻繁食用的話,對健康必然是不利的。不過,麵包也並不都那麼不堪,少新增成分的全麥麵包其實也是不錯的選擇,全麥麵包中保留了更多麥麩成分,膳食纖維含量更加豐富,少新增的話不額外加蔗糖、香精、奶油等成分,也會更健康,缺點就是口感較硬,香味少了一些。
我們日常經常吃的精白饅頭其實並不推薦,它們可以屬於細糧的一種,所謂細糧就是經過精細加工的主食類,我們平時吃的白米飯、白饅頭、包子餃子等食物都可屬於細糧,它們出廠前都經過精細加工,雖然除雜效果好,做出來的主食也白淨雜質少,蓬鬆酥軟,不過由於麥麩成分的隨之流失,膳食纖維也大量減少,缺乏膳食纖維延緩食物消化速度,它們的飽腹感較差,而且澱粉更容易轉化為葡萄糖被吸收,對餐後血糖的影響較大,對於糖尿病、高血糖患者十分不利。那選擇什麼饅頭好?我們可以選擇富含膳食纖維更豐富的粗糧饅頭...
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