炸豬油，為什麼要放水？原來有「3個好處」，學會了不再亂熬 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2020年11月4日—因為熬豬油全程溫度很高，如果是直接不加水熬豬油，哪怕鍋底未糊，全程熬煮油溫是很高的，如果不小心掉入一點水或者鍋蓋上有水掉入，那瞬間產生的油滴 ...

炸豬油，為什麼要放水？原來有「3個好處」，學會了不再亂熬豬油

植物油雖然吃得放心，但是炒菜卻總不如豬油香濃，這也是許多農村人時至如今依舊喜歡用豬油炒菜的原因。農村熬豬油炸豬油一般都是量比較大，一次至少炸10斤甚至更多，而細心的人應該發現他們炸豬油總是要先加水，這讓很多人不能理解，加水不怕炸鍋嗎？明明是熬油為啥要加水呢？下面麟大大就為大家來一一解答。

炸豬油，即熬豬油，之所以要加水是因為加水熬豬油有3個好處，具體如下：

1、加水熬豬油更白。因為熬豬油時，如果是直接下肥肉或豬板油，鍋底部分肉質受熱太快容易燒糊發黑，導致後續熬油整體色澤不白，而如果是先加一瓢水再下肥肉或豬板油，肉質受熱有水隔熱，水溫最高100度不足以燒黑肥肉或豬板油，因此加水熬豬油可以穩定熬好豬油，豬油最終潔白不發黑；

2、加水熬豬油更安全。因為熬豬油全程溫度很高，如果是直接不加水熬豬油，哪怕鍋底未糊，全程熬煮油溫是很高的，如果不小心掉入一點水或者鍋蓋上有水掉入，那瞬間產生的油滴飛濺都是傷害非常大的，而如果是加水熬煮，因為水密度高會全程在底部熬煮，上層的肥肉因為水的隔熱導熱自然不容易溫度過高，熬豬油危險性更低，並且鍋底的水也會慢慢揮發為水蒸氣揮發走，所以最後豬油也能熬好，全程更安全放心；

3、加水熬豬油更香濃。因為豬油內的香味主要來自於肥肉或板油中的揮發性氣體，而該物質在接觸高溫時很容易揮發散去，因此如果剛開始不加水直接熬煮，那麼肥肉或豬板油的受熱速度太快，內部所帶的香味氣體會更快散去，導致最終熬好的豬油不如加水熬的香濃。

也不是，如果量不大可以優先用油熬法，且油熬法會更好。理由如下：

1、量不大，油熬法更快。這個量不大很好理解，就好比咱們現在住在城裡的絕大多數人，一般買豬肉炒總會剩下一些肥肉，這個肥肉總不能丟吧，所以用它來炸油就是量不大的情況，在這種肥肉不多的情況下就不推薦加水熬了，不然水沒加好加多了可能熬半天還熬不出...