食材庫:墨西哥6 大奇異風味食材 | 食品添加物合法業者資訊網
2018年8月13日—莫蕾(Mole)談到墨西哥菜時,若少了具有百年歷史的傳統醬料莫蕾,便稱不上是一篇完整的介紹。醬料源於瓦哈卡(Oaxaca)和普埃布拉(Puebla)地區, ...
到墨西哥連鎖快餐店 Taco Bell[1] 或 Chipotle[2] 用餐,不足以深入了解墨西哥料理的精髓,因爲墨西哥料理絕對不僅僅是墨西哥夾餅(Tacos)、墨西哥薄餅(Tortillas)和墨西哥卷餅(Burritos)。對於老饕而言,提到區域性美食總離不開法國菜、意大利菜或日本料理,如今墨西哥美食風潮也逐漸興起,走出海外。
根據歷史記載,墨西哥菜源自於中美洲,飲食文化上受到瑪雅與阿茲特克文明深深影響。 16 世紀,隨著西班牙入侵墨西哥,歐洲、加勒比地區和非洲的食材也一一被帶進墨西哥的美食版圖。多年來,這些異國食材在墨西哥各地逐步演化,形成豐富多變的菜式,讓人垂涎三尺。以下是 6 大用於墨西哥菜的奇異風味食材。
墨西哥露天市場裏的新鮮仙人掌
1. 仙人掌 仙人掌,不僅是沙漠裏的緊急水源,一種名為 Nopal 的仙人掌,也常被運用在墨西哥菜中。其味道界於不辣版的辣椒與蘆薈之間,墨西哥市場裡常見到去刺後的新鮮仙人掌在擺賣。它的吃法多樣化,可作為沙拉食材生吃、碳烤、燉煮、炒蛋或當做墨西哥夾餅的肉餡材料。
2. 螞蟻 昆蟲近年被封為新一代超級食品,富含高蛋白質,且大量存在於大自然世界,被視為可幫助解決環球糧食短缺問題的新食物。而墨西哥人吃螞蟻的飲食傳統,早已存在了好幾個世紀。
在墨西哥的瓦哈卡,飛螞蟻(Chicatanas)會在每年雨季時出現一或兩次,人們捕獲飛螞蟻後,加以磨碎,做成莎莎醬,與墨西哥薄餅一起食用。在墨西哥城的高檔餐廳 Pujol,則提供了另一個更精緻的吃法,將飛螞蟻製作成蛋黃醬,配搭招牌煙熏迷你粟米,滋味甜美,餘味綿長。如果螞蟻都做得這麽好吃,搞不好極可能會成為主流飲食。 [3]
塗抹在煙熏迷你粟米上的螞蟻蛋黃醬。注意蛋黃醬上的小黑點,就是被磨碎的螞蟻。(攝影:Karen Tee)
3. 蠕蟲鹽 Sal De G...
mole sauce中文的推薦與評價 | 食品添加物合法業者資訊網
mole墨西哥的評價和優惠,YOUTUBE、PTT和商品老實說的推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
包羅萬象的墨西哥混醬 | 食品添加物合法業者資訊網
墨西哥愛國菜 | 食品添加物合法業者資訊網
墨西哥爱国菜 | 食品添加物合法業者資訊網
墨西哥美食 ⭐️ 混醬Mole poblano ... | 食品添加物合法業者資訊網
我吃故我在/墨西哥經典味Mole巧克力醬烤雞 | 食品添加物合法業者資訊網
莎莎醬 | 食品添加物合法業者資訊網
食材庫:墨西哥6 大奇異風味食材 | 食品添加物合法業者資訊網
魔幻拉美》墨西哥食譜的憂鬱和激情(下) | 食品添加物合法業者資訊網
【巧克力醬香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000292954
添加物名稱:巧克力醬香料;CHOCOLATEHOMO713食品添加物產品登錄碼:TFAA30000292954食品業者登錄字號:F-200052062-00000-9添加...
【巧克力香料醬 A-TC3B07G】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000469545
添加物名稱:巧克力香料醬A-TC3B07G;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000469545食品業者登錄字號:A-112298913-00000-3添加物分類:...
【巧克力醬香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000011234
添加物名稱:巧克力醬香料;CHOCOLATEHOMO713食品添加物產品登錄碼:TFAA30000011234食品業者登錄字號:E-106736892-00000-3添加...
【巧克力香料醬A-TC3D01G】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000692015
添加物名稱:巧克力香料醬A-TC3D01G;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000692015食品業者登錄字號:A-112298913-00000-3添加物分類:...