02 家常滷牛腱 | 食品添加物合法業者資訊網
2020-06-18・廚房瑜伽
文/楊芷菡 攝影/王揚喻 專業營養諮詢/林恆安
細火慢燉,滷牛腱是夏日餐桌上不可或缺的冷盤。滷牛腱的香氣口感講究入味,在起鍋之前,最好多留意,選用肉質的好壞,影響滷燉的風味。一般來說,牛腱肉取用牛小腿經常運動的部位,沿著自然接縫和外部精肉分切,其中筋肉比例最好的,當屬牛腱心。
有產銷履歷的牛腱肉,會在包裝上載明分切的部位,主婦聯盟合作社除了供應澳洲OBE草飼野放牛肉,台灣國產御牧牛,又是另一份安心的選項。
對比澳洲OBE草飼野放牛肉豪邁的一公斤包裝,台灣國產御牧牛一塊牛腱肉重量500公克,在家庭人口數少的情況下,份量已相當充足。合作社的牛肉肉質新鮮,搭配醬汁調配與火侯掌控,即可凸顯牛肉風味的軟嫩鮮美。
滷牛腱食譜影片家常滷牛腱,放涼後切片,現吃或冷藏起來,風味微甜帶清香。馬上點擊食譜影片,看料理祕訣。
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如何燉出牛腱肉的真味?鍋具的採用上建議使用鑄鐵鍋,鍋體材質與構造具有絕佳的保溫效果,熬煮過程受熱完整且均勻。家裡若沒有鑄鐵鍋,慢燉鍋或電鍋都可以。
燉滷之前先汆燙,把牛腱肉塊的血水去除。薑片、蔥段、辣椒段先炒香過,成為滷汁的香氣基底,米酒和冰糖能提升醬油在嘴裡的層次感,更避免滷汁過於膩口。
料理牛肉的常見問題Q:將牛肉買回家的保鮮訣竅?
A:再好的牛肉都經不起久放,牛肉買回家放入冰箱後,須在兩至三天內吃完。最好寫張紙條記下採購牛肉的日期和種類,貼在冰箱門上,提醒別忘了烹調。
解凍過的牛肉不可再冷凍,否則會影響肉質風味。為防止牛肉結霜、脫水及氧化,記...
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