肉桂捲的美味關鍵「肉桂」來自乾燥樹皮 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年3月24日—很多人愛吃肉桂捲,卻不知道裡頭的關鍵原料「肉桂」是怎麼來的,我們食用...斯里蘭卡農民:「如果你在早上砍樹,樹枝就不會變乾,如果中午才採收, ...
很多人愛吃肉桂捲,卻不知道裡頭的關鍵原料「肉桂」是怎麼來的,我們食用的肉桂,其實是肉桂樹的內層樹皮,原產地在斯里蘭卡,肉桂樹種植三到四年後才能採收,得由經驗老道的農民,經過削皮、日曬、陰乾的步驟,再捲成棒狀送到工廠估價,斯里蘭卡的「錫蘭肉桂」被稱為「真肉桂」,和另一種品種「中國肉桂」相比,成分比較健康,成本也比較高,但經過研磨之後,如果沒有特別標示,一般人難以辨別。
不論是淋上奶油還是糖霜,現做的手工肉桂捲都令人難以抗拒。
甜點師傅:「第一步是加入人造奶油,柔軟的人造奶油,下一個步驟是肉桂、純肉桂粉,再來是混和黑糖和肉桂粉,或許也應該在裡面加點白糖。」
每家糕餅店都有自己的獨門配方,但始終不變的靈魂原料就是肉桂粉,很多人只吃過肉桂捲,卻沒見過肉桂樹。
網路新聞報導:「這種香料其實是這些樹的樹皮,它們生長在這個綠油油的森林,在名為斯里蘭卡的國家。」
相傳在16世紀初,葡萄牙探險家被印度洋上的暴風雨吹到斯里蘭卡,意外發現肉桂原產地,肉桂樹生長在斯里蘭卡西南沿岸的低丘陵,種植三到四年後才能採收,長到三、四公尺的時候,農民就要趁著大清早砍樹。
斯里蘭卡農民:「如果你在早上砍樹,樹枝就不會變乾,如果中午才採收,樹枝就會乾掉,到時候就很難收成了。」
採收下來的肉桂樹幹,要用特殊的薄刀削去綠色樹皮,再將肉桂枝幹削成片,這個部分完全倚賴手工,可不只是像削馬鈴薯皮一樣簡單,這位老農民已經有40年的經驗,知道如何施力才能保留肉桂價值。
Business Insider報導:「要產出最有價值的肉桂,樹皮必須削得極度細,肉桂片削得愈薄、價錢賣得愈貴。」
削成片狀的肉桂樹皮,放在陽光下日曬乾燥,幾分鐘內就會自然捲曲成形,接著將肉桂片疊在一起捲成棒狀,放在室內陰乾三到四天,農民的工作到此為止,接下來將成綑的肉桂棒送到工廠,依據長寬來估價。
Business Insider報導:「最有價...
【自然谷之星】不用剝樹皮用途廣泛的台灣土肉桂葉 | 食品添加物合法業者資訊網
樹枝樹皮都是藥,這顆樹上全是寶! | 食品添加物合法業者資訊網
樹枝樹皮都是藥,這顆樹上全是寶! | 食品添加物合法業者資訊網
正太嚴選香料玉桂枝肉桂枝樹枝肉桂樹枝桂枝50g | 食品添加物合法業者資訊網
肉桂、桂枝使用功效勿混淆肉桂不宜過量或長期服用 | 食品添加物合法業者資訊網
肉桂捲的美味關鍵「肉桂」來自乾燥樹皮 | 食品添加物合法業者資訊網
農村有種樹,渾身(樹皮、樹枝)都能吃,味道甜又辣 | 食品添加物合法業者資訊網
【八角香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000249665
添加物名稱:八角香料;staraniseflavour食品添加物產品登錄碼:TFAB30000249665食品業者登錄字號:F-116142526-00000-0添加物分...
【咖啡香料 813643 T】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000513589
添加物名稱:咖啡香料813643T;COFFEE813643T食品添加物產品登錄碼:TFAA30000513589食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5添加...
【五香香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000113449
添加物名稱:五香香料;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000113449食品業者登錄字號:F-116142526-00000-0添加物分類:香料型態:液狀...
【咖啡香料 TM-29】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000079216
添加物名稱:咖啡香料TM-29;CoffeeFlavourTM-29食品添加物產品登錄碼:TFAA30000079216食品業者登錄字號:A-107100601-00000-3...
【桂皮醇】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000087216
添加物名稱:桂皮醇;Cinnamylalcohol食品添加物產品登錄碼:TFAB30000087216食品業者登錄字號:B-189377675-00000-1添加物分類:...
【肉桂香料 678049 (405383)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000066325
添加物名稱:肉桂香料678049(405383);CASSIAFLAVOR678049(405383)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000066325食品業者登錄字號:F-1...
【桂皮香精 JR-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000111864
添加物名稱:桂皮香精JR-1;CINNAMONBARKFLAVORJR-1食品添加物產品登錄碼:TFAA30000111864食品業者登錄字號:H-122868808-00000...
【肉桂酸】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000250331
添加物名稱:肉桂酸;Cinnamicacid食品添加物產品登錄碼:TFAB30000250331食品業者登錄字號:B-189377675-00000-1添加物分類:型...
【肉桂精油 MF-19226】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000179005
添加物名稱:肉桂精油MF-19226;CassiaOilRectMF-19226食品添加物產品登錄碼:TFAB30000179005食品業者登錄字號:F-123123623-00...
【肉桂香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000287645
添加物名稱:肉桂香料;cinnammon食品添加物產品登錄碼:TFAB30000287645食品業者登錄字號:A-197162640-00000-3添加物分類:型態...
【二氫香豆素】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000055828
添加物名稱:二氫香豆素;DIHYDROCOUMARIN食品添加物產品登錄碼:TFAB30000055828食品業者登錄字號:F-116404443-00000-9添加物...
【爆香薑油】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000629396
添加物名稱:爆香薑油;GingerFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAA30000629396食品業者登錄字號:D-153265319-00000-5添加物分類:...
【肉桂醛】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000253772
添加物名稱:肉桂醛;CinnamicAldehyde食品添加物產品登錄碼:TFAB30000253772食品業者登錄字號:A-107057442-00000-7添加物分類...
【咖啡香料 94825-6】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000416705
添加物名稱:咖啡香料94825-6;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000416705食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
【肉桂香精 FW81306(WS)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000458329
添加物名稱:肉桂香精FW81306(WS);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000458329食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:型...