台式蔥油乾拌麵~傳承祖先手藝的好滋味 | 食品添加物合法業者資訊網
【做法】...1.紅蔥頭切碎備用。...2.熱鍋放入豬油,微溫時放入紅蔥頭,然後用小火慢慢煸成金黃色的紅蔥頭酥油。...3.取一湯鍋,將麵條煮熟後撈起備用。
食譜提供、圖:C2食光 清明節氣 (圖:C2食光[1]提供)節氣來到清明時,代表春季已過了一大半。清明除了掃墓、踏青外,同時也需要注重身體的保養。清明時節飲食宜溫,建議多多進食蔬果。
清明建議食材:大米、大多數穀物、瓜類、黃瓜、山藥和雞蛋。
蔥油乾拌麵[2] (圖:C2食光[3]提供)在家想要輕鬆煮出記憶中的「古早味」,紅蔥頭酥是最佳選擇;紅蔥頭有助防疫、加強抵抗力,春季正是採收的季節。炸紅蔥頭酥要注意火侯和時間,如果炸得過老會有苦味、焦味,等放涼後可能有油耗味。用餐時間先煮一碗乾麵或白飯、燙炒青菜之後,加入充滿香氣的紅蔥油滷肉,就會成就一桌滋味俱全的料理。
【食材】紅蔥頭 約30顆 豬油 5大匙 醬油 1小匙 蔥花 適量 辣油 1/2小匙
【做法】1. 紅蔥頭切碎備用。
紅蔥頭切碎(圖:C2食光提供)2. 熱鍋放入豬油,微溫時放入紅蔥頭,然後用小火慢慢煸成金黃色的紅蔥頭酥油。
熱鍋放入豬油,微溫時放入紅蔥頭(圖:C2食光提供) 用小火慢慢煸成金黃色的紅蔥頭酥油。(圖:C2食光提供) 紅蔥頭酥不要炸太久會有苦味。(圖:C2食光提供)3. 取一湯鍋,將麵條煮熟後撈起備用。 4. 煮熟的麵,加入油蔥酥[4]、醬油、辣油、蔥花拌勻即完成。
【料理小技巧】炸紅蔥頭的時候不要炸過頭,否則會帶出苦味。
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