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戚風蛋糕不失敗製作心得 | 食品添加物合法業者資訊網

戚風蛋糕不失敗製作心得

戚風蛋糕的蛋黃麵糊—蛋黃糊乳化：乳化是油脂跟水緊密結合，促使油脂和水分結合的一般是蛋白質，戚風蛋糕配方裡，乳化劑是蛋黃和牛奶。

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戚風蛋糕的蛋黃麵糊 — 蛋黃糊乳化：乳化是油脂跟水緊密結合，促使油脂和水分結合的一般是蛋白質，戚風蛋糕配方裡，乳化劑是蛋黃和牛奶。

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