麻糬 | 食品添加物合法業者資訊網

麻糬亦為麻糍(台語發音:muâ-tsî)[1]是一種糯米製的食物，軟而有黏性。在華人地區亦有相同小吃，在東亞地區十分流行。台語muâ-tsî近似日語(Mo-chi）。這項米食的傳統小吃，鹹甜兩相宜！[2][1]

相傳鄭成功[2]為了反清復明而將根據地搬遷到台灣的台南來，當時營中的士兵常要出門去做基本的行軍操練，一次往往都兩三天起跳，為了解決隨身飯團因為在行軍的過程中遭到擠壓而變的鬆散，開始有人試著把米飯搗成麻糬，再將醃漬好的醬菜用麻糬包起來，成為行軍攜帶的糧食，因為好帶而且更容易保存等好處，自此從軍營中漸漸廣泛的流傳開來。

相傳江西[3]省長汀[4]縣有一個客家人聚集的地區，在宋朝[5]曾發生連年旱災，以致當地居民想到去寶珠峰山[6]的龍王廟[7]，求海龍王賜雨水，可是大家有共識時，才發現各戶人家能拿出來的供品（米）太少了，那該怎麼辦呢？ 於是居民就想到把各家的米蒐集起來，然後一起蒸熟，再將它捶打攪和至柔軟不見米粒的模樣，又Q又軟的麻糬出現後，居民十分滿意，於是當禮佛完後，大家就一同享用，食用其滋味還存有濃濃的稻米香甜味，於是不久這種米食在口耳相傳後，就成了客家人[8]的最愛了。客家話稱為「粢粑[9]」，是客家米食中最具代表性的食品之一。

一般的台式麻糬口感上較軟，比不上客家麻，是客家米食中最具代表性的食品之一，糬的Q和香，另外用老薑汁熬紅糖煮成的湯汁麻糬 ，客家人俗稱「牛汶水」更是別有一番風味。

阿美族人稱麻糬為「杜侖」，係慶典或節日才吃得到的名貴點心。早期杜侖的製作相當簡單，到了台灣光復前，有位「阿發師」則加以改進，而各地業者又再精心研製，使它口感更加獨特 ，餡料更加豐富。例如，改良自「杜侖」的粟米糬，或稱阿美麻糬。真正的杜侖是不加任何餡料的。[3][10][11][12]

日本麻糬常沾上黃豆[13]粉一同享用。會被當成新年的裝飾品，叫做鏡餅[14]。鏡餅（日語：かがみもち Kagami Mochi）是由兩個圓的麻糬塊加上橙放在最上面組成的。因為橙[15]在日本的諧音有「幾個世代」的意思，比喻健康永恆的家庭，世世代代繁榮昌盛，所以大家都會這樣裝飾鏡餅的。

【材　料】 漿糰： 熟麵粉適量 糯米粉300公克 細砂糖90公克 麥芽糖15...