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香腸不能配養樂多吃？營養師表示，不過量就沒有關係。營養師表示，香腸在製造過程中大多會添加「亞硝酸鹽」，一旦在酸性環境中與乳酸菌作用，會產生強烈致癌物「亞硝胺」， ...

香腸不能配養樂多？營養師：勿過量沒關係

張麗娟 營養師

香腸不能配養樂多吃？營養師表示，不過量就沒有關係。營養師表示，香腸在製造過程中大多會添加「亞硝酸鹽」，一旦在酸性環境中與乳酸菌作用，會產生強烈致癌物「亞硝胺」，但營養師認為，只要食用頻率不要太頻繁，其實沒關係。

很多人都知道香腸不能與養樂多一起吃，但營養師認為，香腸只是添加硝酸鹽的食品之一，舉凡火腿、熱狗、臘肉等都有，就連蔬菜也有硝酸鹽，民眾或許會問，若是香腸等食品不添加亞硝酸鹽不就沒事了嗎？事實上，亞硝酸鹽除了可以讓肉保有粉紅的顏色及引起特殊風味，更重要是抑制肉毒桿菌的作用；而優酪乳或養樂多等富含益生菌的乳酸食品，可以抑制腸道有害細菌合成亞硝胺，降低血中亞硝胺濃度。所以為了保護消費者，還是需做適量的添加。

台南市立醫院營養師張麗娟指出，只要食用頻率不要太頻繁，其實可以安心地吃香腸配養樂多。

除了盡量降低食用的頻率以外，她建議日常飲食多選擇天然抗氧化物質，例如將白米飯改成全穀飯，或者用餐時在醃製肉類灑上檸檬汁或用餐時食用蕃石榴、柑橘、柳丁等皆可以降低亞硝酸胺的生成。盡量降低煙燻或鹽醃的魚、肉類等攝取頻率，如果要吃可以改變烹調方式，例如水煮後再煎。

此外，盡量不要將含亞硝酸鹽食物與含胺類食物一起吃，含胺類食物如起司、魷魚、鱈魚、秋刀魚等，避免結合產生亞硝胺致癌物質。

總之，均衡飲食、食物多樣化及控制份量才是健康的法則，不要總是吃同ㄧ樣食物，否則補品也會變毒藥。

(以上內容參考引用 中廣新聞／記者  劉怡伶 http://www.bcc.com.tw/news/newsview.asp?cde=1420395，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 [email protected]，樂活營養師感謝您的指教！)[1]