研究：每日飲用1杯紅蘿蔔汁…防癌、抗氧化、降膽固醇 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年3月22日—4.降低心血管疾病紅蘿蔔可以降低膽固醇、促進膽汁分泌，保護心臟。研究中發現，每天飲用一杯紅蘿蔔汁470c.c.持續3個月，可以降低氧化壓力和抵抗對各種心 ...

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紅蘿蔔是抗氧化最常被提到的蔬菜，更是菜餚中增點色澤的重要配角，除了具有視力保健的功效之外，你知道它竟然還有防癌、抗氧化、降膽固醇的功效嗎？底下營養師介紹紅蘿蔔的健康功效，再特製紅蘿蔔美味食譜，趕快來學吧！

紅蘿蔔又稱為「紅菜頭」或者日文稱「人參」，是兔子愛吃的食物，我們從小總是要跟兔子學習吃紅蘿蔔，但是它有獨特的味道，有些人就是沒有非常喜歡食用。

紅蘿蔔雖然跟白蘿蔔都稱為蘿蔔，但卻是不同屬的植物，紅蘿蔔屬於繖形花科，羽狀複葉，小葉細裂成針狀，小花白色，植株高20～50公分，是台灣常見的蔬果。紅蘿蔔跟白蘿蔔一樣在土裡需要12～16星期成長期，但熟成時不像白蘿蔔會冒出頭，那要何時拔呢？就得仔細看紅蘿蔔身旁的土，產生細絲裂痕時就是紅蘿蔔紅了（熟）的時候！

紅蘿蔔、胡蘿蔔素、類胡蘿蔔素、維生素A……你是否常看到這些名詞，但總是被搞混，傻傻分不清楚它們的功效？

類胡蘿蔔素（carotenoid），早在19世紀1831年的時候被發現， 是生化學家從綠葉中分離出黃色結晶的色素，當初被命名為「胡蘿蔔素」或「葉黃素」，人類與其它動物基本不能合成類胡蘿蔔素，必須從食物中獲得。廣泛存在於蔬菜水果中，目前大約有600種類胡蘿蔔素於自然界中被發現，一般可分為兩大類：

★第一類：胡蘿蔔素（carotene）： 一種為含碳氫化合物的色素，有四種類胡蘿蔔素，β-胡蘿蔔素、α-胡蘿蔔素、γ-胡蘿蔔素、β-隱黃質（Cryptoxanthin），其名稱中的α-、β-等標記，由環中雙鍵的共軛位置而得來。常見在胡蘿蔔及地瓜等。 ●β-胡蘿蔔素：具有維生素A活性，也可用作抗氧化。β-胡蘿蔔素可存在肝臟與體脂肪中，需要時在肝臟中會轉變成兩分子維生素A，...