不要再用水煮白蘿蔔了！營養師告訴你正確料理步驟，抗癌、護肝 | 食品添加物合法業者資訊網

但想要充分留住白蘿蔔的營養好處，究竟該怎麼料理才對呢？水煮、拌炒，還是生吃好？就讓我們跟著營養師的腳步，一起學會如何吃出白蘿蔔的最大營養好處吧！

冬天的白蘿蔔因正逢產季，不但個個頭飽滿、滋味清甜可口、價格經濟實 惠，其富含膳食纖維、硫化物的特性，更讓它成為冬日餐桌上常見的經典食材。但想要充分留住白蘿蔔的營養好處，究竟該怎麼料理才對呢？水煮、拌炒，還是生吃好？就讓我們跟著營養師的腳步，一起學會如何吃出白蘿蔔的最大營養好處吧！ 

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程涵宇營養師表示，根據台灣食品成分資料庫2017年版資料顯示，每100公克的白蘿蔔，熱量為16大卡、水分95.2公克、膳食纖維含量1.1公克。且同時含有鉀含量125毫克、鈉含量46毫克、維生素C13.9毫克、葉酸16.2微克等的人體必須營養素。從營養學角度來看，白蘿蔔的營養價值可謂相當豐富。

除了上述營養成分外，屬於十字花科蔬菜一員的白蘿蔔，更含有豐富的生物活性化合物，像是，硫代葡萄糖苷、葡萄糖苷、葡聚醣等芥子油苷 （glucosinolate）；以及蘿蔔硫素（Sulforaphane）、吲哚-3-甲醇（indole3-carbinol，又稱芥藍素，簡稱I3C）等異硫氰酸酯（isothiocyanates）成 分，都是近期在動物實驗中被證實有助防癌的關鍵營養素。

程涵宇營養師指出，綜合上述理由，在正確烹調、料理下，適度食用白蘿蔔，對人體健康更是助益良多。根據2019年發佈於知名營養學期刊 《Nutrients》的一篇系統性回顧研究就曾指出，適量服用蘿蔔萃取物，能發揮下列3大健康好處： 

好處1／護肝、保肝：

適度攝取新鮮的蘿蔔汁或相關萃取物，能幫助獲得其富含的硫化物、酚和萜類化合物，發揮降低人體GOT與GPT（肝發炎指數）、減少肝臟發炎狀況， 避免脂肪肝持續惡...