白醋、烏醋有什麼不同?料理怎麼使用?烏醋原來還多了這些 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2019年2月26日—烏醋為什麼黑烏烏的?烏醋比白醋多了蔬果、蔬果濃縮汁、辛香料等在其中。烏醋使用釀造米醋為基底,再加入了蔬果(如胡蘿蔔、番茄、洋蔥泥 ...
調味料中有許多畫龍點睛的醬料,像是一白一黑的調味醋,每回煮羹湯、醬燒魚等料理,如果少了點醋,雖然仍然美味,心裡卻明白缺了個味。醋有白醋和烏醋兩種,嚐起來風味、香氣不同,有時也不知道白醋、烏醋較適合使用在哪些料理、如何使用更速配?白醋、烏醋這兩種微酸、但會上癮的滋味,值得你花點時間認識其中差異!
白醋 Photo:freepik.com[1] 特性:清澈透明、酸味足 適合搭配的料理:醃漬、湯品、沾醬、肉類透明澄澈的白醋,主要使用糯米或糙米等穀物為主原料,經過添加酵母菌、醋酸菌,或是使用酒精發酵而成,成分為糯米、水,或含酒精。白醋酸味足夠,適合開胃、解膩以及增加酸味使用。
白醋顏色透明,使用在料理中不影響到顏色,而酸味夠,只需要少許便能達到效果。醋酸有軟化肉質的效果,醃肉時想讓肉變得軟嫩,可在醃肉時滴入少許。
白醋的經典料理用來醃漬蔬果、小菜,如醃泡菜、小黃瓜、白蘿蔔等,就是那酸中帶勁、能一口接一口的絕配滋味!醋酸使蔬果入味,搭配鹽巴也利於食物保存。
▼用白醋醃小黃瓜最對味:
海鮮、白肉也適合搭配白醋,肉類拌上含白醋的醬汁,能解除肉類油脂油膩的感受;磨點薑泥,拌上白醋、白糖後調出的甜酸風味,或以蒜泥加入白醋與辣椒末,水煮肉片沾它就能變得更可口。用作沾醬中調味,無論沾水餃、火鍋料等,醬油再滴上幾滴白醋,涮口吃不膩!
烏醋 Photo:freepik.com[2] 特性:烏黑、醋味帶層次、濃郁、些微影響料理顏色 適合搭配的料理:燉煮、湯品、沾醬烏醋為什麼黑烏烏的?烏醋比白醋多了蔬果、蔬果濃縮汁、辛香料等在其中。烏醋使用釀造米醋為基底,再加入了蔬果(如胡蘿蔔、番茄、洋蔥泥等)、蔬果濃縮汁、辛香料(如丁香、肉桂、八角、蒜粉等)、糖、鹽、焦...
Frozen Red Currant 紅龍冷凍紅醋栗串 | 食品添加物合法業者資訊網
【黑醋香料GX7301】食品添加物產品登錄碼 | 食品添加物合法業者資訊網
你吃什麼醋?5分鐘搞懂釀造醋、合成醋、混合醋 | 食品添加物合法業者資訊網
白醋、烏醋有什麼不同?料理怎麼使用?烏醋原來還多了這些 ... | 食品添加物合法業者資訊網
萬家香特級烏醋 | 食品添加物合法業者資訊網
醋- 人氣推薦- 調味品、香料 | 食品添加物合法業者資訊網
黑醋栗風味香料BLACKCURRANT AROMA | 食品添加物合法業者資訊網
黑醋栗餡 | 食品添加物合法業者資訊網
黑醋栗香料325547W1獨特的香味,前段有直衝如桑葚的酸味 ... | 食品添加物合法業者資訊網
【己酸】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000088565
添加物名稱:己酸;CAPROICACID食品添加物產品登錄碼:TFAB30000088565食品業者登錄字號:A-115490309-00000-9添加物分類:型態:...
【丙酮酸】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000626269
添加物名稱:丙酮酸;PYRUVICACID食品添加物產品登錄碼:TFAA30000626269食品業者登錄字號:H-122868808-00000-7添加物分類:型態...
【蕃茄醬香辛料】食品添加物產品登錄碼:TFAB3F002802002
添加物名稱:蕃茄醬香辛料;KETCHUPSPICE48-01食品添加物產品登錄碼:TFAB3F002802002食品業者登錄字號:C-114441372-00000-6添...
【乳酸】食品添加物產品登錄碼:TFAB2C003697001
添加物名稱:乳酸;LACTICACID90%食品添加物產品登錄碼:TFAB2C003697001食品業者登錄字號:H-112338577-00000-1添加物分類:調味...
【己酸】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000263964
添加物名稱:己酸;Hexanoicacid食品添加物產品登錄碼:TFAB30000263964食品業者登錄字號:F-116894172-00000-1添加物分類:型態:...
【乳酸】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010751009
添加物名稱:乳酸;LacticAcid【LACTICACID88%(ULTRA-PURELACTICACID88%FOODGRADE)(BGLAFUL88)】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M0...
【乳酸】食品添加物產品登錄碼:TFAB2C008055004
添加物名稱:乳酸;LACTICACID88%(BGLAFPL88)食品添加物產品登錄碼:TFAB2C008055004食品業者登錄字號:C-122160732-00000-3添加...
【醋香料L-224699】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000263087
添加物名稱:醋香料L-224699;VinegarFlavourL-224699食品添加物產品登錄碼:TFAB30000263087食品業者登錄字號:A-170759596-000...
【己酸】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000553820
添加物名稱:己酸;HEXANOICACID食品添加物產品登錄碼:TFAA30000553820食品業者登錄字號:H-122868808-00000-7添加物分類:型態:...
【烏醋香料SFA-330001】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000469376
添加物名稱:烏醋香料SFA-330001;VINEGARFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000469376食品業者登錄字號:N-116876554-00000-3...
【麗豐綜合酵素NB1】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000114484
添加物名稱:麗豐綜合酵素NB1;NEWBELLUSMulti-EnzymesNB1食品添加物產品登錄碼:TFAA20000114484食品業者登錄字號:D-186973523...
【乳酸】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008069008
添加物名稱:乳酸;LACTICACID(PURACHS88)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008069008食品業者登錄字號:A-111746701-00000-5添加物...
【乳酸】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012504007
添加物名稱:乳酸;LACTICACID【LACTICACID(88%)】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012504007食品業者登錄字號:A-120884177-00000-...
【乙酸】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000165886
添加物名稱:乙酸;NaturalAceticAcid食品添加物產品登錄碼:TFAB30000165886食品業者登錄字號:A-107057442-00000-7添加物分類:...
【乳酸】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010764003
添加物名稱:乳酸;LacticAcid【LACTICACID90%(ULTRA-PURELACTICACID90%FOODGRADE)(BGLAFUL90)】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M0...