皮蛋會壞嗎如何辨別皮蛋是否變質 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年1月13日—切開皮蛋，變質了的蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味或有黴味。沒有變質的皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理； ...

皮蛋是我們生活中常見的一種醃製品，比較美味，在生活中深受人們的喜愛和歡迎，今天看到家裏還有一些皮蛋，放了挺久了，不知道還能不能吃，那麼皮蛋會壞嗎？如何辨別皮但是否變質？ [1]

會。

食物都有一定的保質期[2]，皮蛋也是一樣的，是由鴨蛋經過特殊加工而來的，放置的時間太長也是會變質的，吃了過期[3]或者受污染的皮蛋，有可能引起食物中毒，

觀察其外觀是否完整，有無破損、黴斑等。優質的皮蛋剝開後，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性；而被污染的皮蛋則呈淺綠色，韌性差，易鬆散，這樣的松花蛋千萬不能吃。

變質的皮蛋色澤差、蛋白變色；氣室大、有較多的露珠狀氣泡，搖晃後有水蕩聲或感覺輕飄。

切開皮蛋，變質了的蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味或有黴味。沒有變質的皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。

將皮蛋去掉包裝後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑑別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。變質皮蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。

建議2小時只能食用完。

一般情況下，未剝開的皮蛋應放在温度相對較低的通風避光處，但時間不宜過長，不般不應超過三個月時間。但剝開的皮蛋保質時間只有兩個小時，應儘快食用，不可留存到下次餐食用。

材料：皮蛋、內酯豆腐、香菜、紅辣椒、鹽、生抽、醋、雞精、芝麻香油。

做法：

1、將盒裝豆腐完整取出，洗淨，將豆腐切成1釐米左右的片。

2、辣油中倒入芝麻香油、鹽、生抽、雞精、醋調成紅油...