多酚 | 食品添加物合法業者資訊網

多酚（英語：polyphenol；也稱為多羥基苯酚），是一種主要是天然的結構類，但也是合成或半合成的有機化合物，其特徵在於存在大量的酚結構單元。這些酚結構的數量和特徵 ...

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多酚[1][2]（英語：polyphenol）也稱多羥基苯[3][4]，是一大類天然存在的酚類[1]，它們在植物中含量豐富且結構多樣[1][5][6]。但也是合成或半合成的有機化合物，其特徵在於存在大量的酚結構單元。這些酚結構的數量和特徵構成了該類特定成員獨特的物理，化學和生物（代謝、毒性、治療等）特性。多酚包括類黃酮、單寧酸（右圖）和鞣花丹寧（下圖），其中一些在歷史上被用作染料和鞣製服裝。歷史上重要的鞣質化學類是多酚的一個子集[1][6]。

多酚在一些植物中起到了呈現顏色的作用，如秋天的葉子。

多酚類物質具有很強的抗氧化作用，常見的多酚化合物有：兒茶素、綠原酸、異黃酮、花青素、可可多酚、薑黃素、檸檬黃素、槲皮素 [7]、芸香苷[8][7]、白藜蘆醇[9]等。綠茶、葡萄及深色的蔬果都是多酚類物質的一個來源。

多酚一詞沒有明確定義，但普遍認為它們是「具有多酚結構（即芳香環上有多個羥基）」的天然產物，包括四大類：「酚酸、類黃酮、芪類化合物、木脂素」[10]。