屏科大醬油也買金蘭生醬汁？ 教授：不是秘密 | 食品添加物合法業者資訊網

2015年8月20日—知名醬油品牌「豆油伯」因產能不足，向金蘭醬油購買生醬汁，引發消費者疑慮，年收逾千萬元的「屏科大薄鹽醬油」也被網友披露該醬油不止向金蘭購買生醬 ...

黃豆、小麥或黑豆發酵形成生醬汁的過程，不僅需要4至6個月，還要很大的空間，有些釀造業者會互相協調生產，有些則直接向大廠購入生醬汁。（記者邱芷柔攝）

〔記者邱芷柔／屏東報導〕知名醬油品牌「豆油伯」因產能不足，向金蘭醬油購買生醬汁，引發消費者疑慮，年收逾千萬元的「屏科大薄鹽醬油」也被網友披露該醬油不止向金蘭購買生醬汁，開發屏科大醬油的屏科大食品系教授謝寶全指出，小廠向大廠買生醬汁是業界常態，屏科大醬油曾向金蘭、味全、味王、統一、萬家鄉等廠方購買生醬汁，進行二次發酵後，再以獨家配方調製成熱銷醬油，這不是秘密。

謝寶全說，目前台灣約有300家小廠，大多向金蘭、統一、萬家香、味王、味全等5大廠購買生醬汁，由於黃豆、小麥或黑豆發酵形成生醬汁的過程，不僅需要4至6個月，還要很大的空間，有些釀造業者會互相協調生產，有些則直接向大廠購入生醬汁，但每家的後續處理過程、配方與品牌不同，所以會有價差。

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謝寶全指出，儘管小廠向大廠買生醬汁不是秘密，但「豆油伯」價格高，消費者難免觀感不佳，才會引發熱議，日本福岡就曾發生類似問題，所以當地業者組成「福岡縣醬油釀造協同組合」，解決在地小廠生醬汁不足的窘境。

屏科大食安中心今年也與屏東縣衛生局合作，上週就以日本福岡共同釀造生醬汁的概念進行發想，邀集轄內業者商討共同釀造生醬汁的可行性，希望仿效日本透過集體採購原料進行大量生產，再將生醬汁分配到成員工廠，由各廠加入自己的配方，釀出屬於自己的風味，各廠再依自家的特色獨立行銷。

衛生局食品科長呂怡芬說，目前共同釀造尚在發想與商討階段，未來如能成功連結在地業者共同釀造生醬汁，由屏科大食安中心、縣府共同把關，可望改變民眾對於外購品質的疑慮，也能打造在地釀造業的正面形象。

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