屏科大醬油也買金蘭生醬汁? 教授:不是秘密 | 食品添加物合法業者資訊網
2015年8月20日—知名醬油品牌「豆油伯」因產能不足,向金蘭醬油購買生醬汁,引發消費者疑慮,年收逾千萬元的「屏科大薄鹽醬油」也被網友披露該醬油不止向金蘭購買生醬 ...
黃豆、小麥或黑豆發酵形成生醬汁的過程,不僅需要4至6個月,還要很大的空間,有些釀造業者會互相協調生產,有些則直接向大廠購入生醬汁。(記者邱芷柔攝)
2015/08/20 22:58〔記者邱芷柔/屏東報導〕知名醬油品牌「豆油伯」因產能不足,向金蘭醬油購買生醬汁,引發消費者疑慮,年收逾千萬元的「屏科大薄鹽醬油」也被網友披露該醬油不止向金蘭購買生醬汁,開發屏科大醬油的屏科大食品系教授謝寶全指出,小廠向大廠買生醬汁是業界常態,屏科大醬油曾向金蘭、味全、味王、統一、萬家鄉等廠方購買生醬汁,進行二次發酵後,再以獨家配方調製成熱銷醬油,這不是秘密。
謝寶全說,目前台灣約有300家小廠,大多向金蘭、統一、萬家香、味王、味全等5大廠購買生醬汁,由於黃豆、小麥或黑豆發酵形成生醬汁的過程,不僅需要4至6個月,還要很大的空間,有些釀造業者會互相協調生產,有些則直接向大廠購入生醬汁,但每家的後續處理過程、配方與品牌不同,所以會有價差。
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謝寶全指出,儘管小廠向大廠買生醬汁不是秘密,但「豆油伯」價格高,消費者難免觀感不佳,才會引發熱議,日本福岡就曾發生類似問題,所以當地業者組成「福岡縣醬油釀造協同組合」,解決在地小廠生醬汁不足的窘境。
屏科大食安中心今年也與屏東縣衛生局合作,上週就以日本福岡共同釀造生醬汁的概念進行發想,邀集轄內業者商討共同釀造生醬汁的可行性,希望仿效日本透過集體採購原料進行大量生產,再將生醬汁分配到成員工廠,由各廠加入自己的配方,釀出屬於自己的風味,各廠再依自家的特色獨立行銷。
衛生局食品科長呂怡芬說,目前共同釀造尚在發想與商討階段,未來如能成功連結在地業者共同釀造生醬汁,由屏科大食安中心、縣府共同把關,可望改變民眾對於外購品質的疑慮,也能打造在地釀造業的正面形象。
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