做辣椒醬，加油才能保鮮？大廚：不必要 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年8月22日—二是不加入油，是更傾向於槽辣椒醬的做法，這種做法簡單，快速，成品鮮艷，味道香濃，同時保鮮時間更長。所以，辣椒醬里加不加油，取決於製作者的口感 ...

不論春夏秋冬，一罐好的辣椒醬，在小福家的餐桌上都不會缺席。雖然生在閩南、長在閩南，但是小福全家的口味卻很不「閩南」，辣是永遠在小福家在飲食口味中不可或缺的主角，辣椒醬的地位自然也不言而喻。然而，好吃的辣椒醬千千萬，也永遠不及自己自製的那一款，因為健康、無添加、味道還可以自己搭配！

辣椒醬堪稱下飯神器，炒菜、涼拌、拌飯都可以

不過在製作辣椒醬前，有一個大家很關註解的問題，那就是製作辣椒醬時到底放不放油？小福的回答是可以放也可以不放！

兩個原因：一是加入油，辣椒醬的口感更加細潤，味道更香，但是加入的油必須是經過加熱至高溫，並且放涼後才能加入辣椒醬中，這種做法費時，而且做出的辣椒醬熱量更大，保鮮時間比較短。二是不加入油，是更傾向於槽辣椒醬的做法，這種做法簡單，快速，成品鮮豔，味道香濃，同時保鮮時間更長。所以，辣椒醬裡加不加油，取決於製作者的口感喜好。

至於辣椒醬的保鮮，也是大家很關注的一個問題，有位在船上工作的大廚就給小福支過招，大廚說：只要做對這1步，辣椒醬可以保鮮1年不變質。這1步是什麼，請在下文中尋找！

下文中均對製作技巧做了詳細羅列

【主料】小米椒500g

【輔料】蒜頭100g、生薑20g

【調味】鹽4勺、白糖3勺、白醋2勺、高濃度白酒4勺

【其他】切熟食的砧板和刀、乾淨乾燥的碗、湯勺，有蓋的玻璃罐、保鮮膜適量

盛放辣椒醬最好要用玻璃罐，健康衛生

【第一步】將全部小米椒用流動水源衝洗，放置通風處晾乾。——（喜歡的辣椒品種都可以拿來做辣椒醬，任君挑選）